泡椒黄喉

猪黄喉250克，用菜刀刮去背面白色黏膜。改刀成三角形，清水洗净。

黄喉装碗，加入3克左右食用小苏打，用手抓匀。

碗中加入清水，没过黄喉。浸泡20分钟，以去除污渍残留。再次清洗泡好的黄喉，水倒掉不用。起汤锅加水500毫升左右煮沸，加入黄喉焯水。1分钟左右起锅，黄喉控水备用。

大葱1根洗净，斜刀切寸段备用。

生姜1小块，泡姜1大块，洗净切片备用。

西芹1根，去头洗净，切寸段备用，

干海椒20个，洗净切成小段备用。

泡椒4个切成1厘米左右大小，备用。

新鲜藤椒1串，洗净后去除黑色败子备用。

起油锅，倒入菜籽油30克，油热关小火。

加入干海椒，泡椒，生姜，泡姜，小火煸炒出香味。

加入新鲜藤椒1串提味。

加入1小锅铲的干海椒面，继续小火煸炒。

加入娟城牌郫县红油豆瓣1勺。

开大火，加入黄喉，快速翻炒。

加入料酒1勺调味。

猛火爆炒几下。

油亮滚烫出锅，满屋飘香。来杯冰镇的山城啤酒🍻，味道不摆了。