秘制脱骨酱肘子

猪肘洗净，拔毛、用清水浸泡1小时。

将猪肘放入凉水锅中，加葱、姜、3勺料酒，将水烧开，打净浮沫，煮制10分钟后，将猪肘捞出洗净。

猪肘洗净后，用厨房纸擦干，开始去骨。

用剔骨刀贴着骨头将肘子肉剔下，注意保持肉完整，不要将皮划破。

在肘子肉上改十字花刀（不要划破肉皮），撒盐、花椒粉、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

再放海鲜酱、柱候酱各1勺，涂抹均匀，特别是肉的缝隙处必须抹到。

将肘子卷起来，用细绳把肘子五花大绑，捆绑结实。

将香料准备待用。

锅中加汤，放入猪肘，再放入盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米粉和装有所有香料的调料包，大火烧开转小火卤制3小时。

卤制熟烂后，从锅中捞出晾凉。

凉透后，切片装盘。

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