川香回锅肉

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看到冰箱冷藏放了快一个月的猪腿肉,还有保鲜的青红椒,就愉快地决定整个回锅肉吃吃,看大神们都在争论正宗不正宗,自己就是照猫画虎,不喜勿喷。

用料  

后腿肉 250克
青蒜 8根
郫县豆瓣酱 1勺
青椒 3个
红椒 3个
甜面酱 1勺
酱油 1勺
料酒 1.5勺
花椒 20粒
姜片 5片
Time 40分钟

川香回锅肉的做法  

  1. 冷水加入料酒、姜片、花椒、猪腿肉,边煮边去浮沫,水烧开转中小火把肉煮熟,大约20分钟左右,筷子插进去无血色。
    tips:正宗回锅肉用的二刀肉,就是猪屁股上的肉,肥肉相间,特别香。

    川香回锅肉的做法 步骤1
  2. 煮肉的空隙,清理下配菜,青蒜、红椒、青椒洗净。尾部用刀背拍下,再进行斜切,将头尾分开。青红椒切片状。

    川香回锅肉的做法 步骤2
  3. 猪肉煮好了,洗干净,放凉,切成3毫米左右的薄片,用吸水纸吸。

    川香回锅肉的做法 步骤3
  4. 锅内加少许油,小火煸炒猪肉,把多余的猪油炒出来,不至于腻,而且香。

    川香回锅肉的做法 步骤4
  5. 将猪肉推到一边,加入一勺郫县豆瓣酱跟一勺甜面酱,甜面酱没有的话,加糖也可以。将酱炒香,炒出红油,再合着猪肉一起翻炒。
    tips:为啥加甜面酱,也是看别人大厨加,就试试看。

    川香回锅肉的做法 步骤5
  6. 沿着锅淋入两勺料酒跟一勺酱油,先放青蒜根部翻炒几下。再加入青红椒、剩余青蒜,再翻炒几下。出锅前,尝下咸淡,调到自己喜欢感觉。

    川香回锅肉的做法 步骤6
  7. 一片肥肉就着青蒜、青红椒,那个滋味,太神了。

    川香回锅肉的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2020-06-21 18:01:57
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川香回锅肉的答疑

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