樱桃果酱
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人做过这道菜
花椒大料呀
用料
樱桃果酱的做法
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买刚刚成熟好的樱桃，带核带把儿，一共1000克
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去除绿把儿，用水果刀从中间切一刀，可两个人分工拉，一个负责切刀，一个负责拧开去核，哈哈，不能把活儿都自己一个人扛了
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剥开的状态
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放入砂锅里，一层冰糖，一层樱桃，铺好，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏室里，静置12个小时以上，我一般都是第二天晚上熬，所以差不多快24个小时，等待果胶析出
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第二天熬果酱之前要做好瓶子的处理，这一步非常非常关键，洗好倒扣晾干
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准备工作没做好的话，做的过程当中就会手忙脚乱，对瓶子做高温消毒，放入烤箱是最便捷的一种方式，把盖子放在烤箱上，用余温来对盖子做消毒，又能避免温度太高，把盖子里的胶给融化，100-120度，10-15分钟左右，与此同时，准备好一副橡胶手套备用
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我不喜欢果粒太大，所以用搅拌机搅碎了一下，建议先大火熬煮，把涩汁（白色泡沫）撇出干净后再搅碎用。
一定要去除涩汁，不然会影响口感
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不联系熬太酱，不然冷却放入冰箱后，真的是不太能挖的动啊
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带好手套，关火，趁热放入瓶中，不能犹豫，动作要快，确保放入瓶中的温度在85℃左右，达到灭菌效果，拧紧后马上倒扣，静止一个小时以上，室温放两三天（成熟期），放入冰箱冷藏，一般半年左右
以下图片为补充知识，不在制作步骤范围内
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补充知识（果酱保存）
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果酱保存
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果酱保存
小贴士
1、每300克樱桃对应50克冰糖，对于我们家的口感来说刚刚好，也就是处理好之后果肉的六分之一的冰糖
2、准备工作一定要做充分，所有步骤在做之前要了然于胸，才能享受这个过程，以免手忙脚乱，留下遗憾
3、两斤樱桃，只做了两瓶250ml的果酱，还是八分满的
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4、补充一下自己查到的关于果酱的知识
a.糖渍冰镇 糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
b. 果酱趁热装瓶 果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。 6：真空保存 果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
c. 果酱呈现凝胶状，果酱变硬，装瓶后瓶内有许多气孔。这是因为果酱煮太久，已完全丧失水分。解决方法：中断烹煮，放凉后加入冷水，或热的果酱加入热水，果酱需要与水温一致，再继续完成果酱烹煮。加水时要注意，看果酱是否需要加入糖、酸质和苹果果胶。
2、准备工作一定要做充分，所有步骤在做之前要了然于胸，才能享受这个过程，以免手忙脚乱，留下遗憾
3、两斤樱桃，只做了两瓶250ml的果酱，还是八分满的
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4、补充一下自己查到的关于果酱的知识
a.糖渍冰镇 糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
b. 果酱趁热装瓶 果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。 6：真空保存 果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
c. 果酱呈现凝胶状，果酱变硬，装瓶后瓶内有许多气孔。这是因为果酱煮太久，已完全丧失水分。解决方法：中断烹煮，放凉后加入冷水，或热的果酱加入热水，果酱需要与水温一致，再继续完成果酱烹煮。加水时要注意，看果酱是否需要加入糖、酸质和苹果果胶。
