鳗鱼两吃之日式白烧鳗鱼うなぎ焼き烤鳗鱼
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人做过这道菜
纯圆皇后本尊
速食鳗鱼总是蒲烧是不是都吃烦了？其实新鲜的鳗鱼白烤一下，沾盐或酱汁更下酒哦！活鳗鱼让店家杀好，尽量要求从背开腹会比较好去骨，但是我今天去的超市，店员只会用剪刀开腹，那就正好用传统关西烤法，烤腹开鳗鱼。
用料
鳗鱼两吃之日式白烧鳗鱼うなぎ焼き烤鳗鱼的做法
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回到家洗净鳗鱼，因为鳗鱼外皮有粘液，非常滑，可以用大量面粉沾在鳗鱼身，搓掉带着粘液的面粉，之后在洗净，滑度会减少很多，注意下水道不要弄堵了，要及时清理掉面粉
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1斤半的鳗鱼，很长了，需要两个菜板才能放平，一定要放平鳗鱼再处理，因为很滑，不要伤到自己
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鳗鱼整条化开铺平，用鱼刀从脊椎骨两边化开小骨们，让脊椎骨立于两旁的鳗鱼肉上，注意不要切破鳗鱼身，脊椎骨里鱼背部还有一定距离，不要剃穿了。然后鱼刀平入，从头部的脊椎骨往尾部切断骨与肉之间的连接小骨们，鳗鱼骨就去掉了
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之后用鱼刀切掉腹部的鱼鳍，用剪刀减掉背部的鱼鳍
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处理好的鳗鱼段
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将鱼骨烤一下，是为了去腥
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烤鳗鱼不用刷油，因为鳗鱼很肥，充满油脂，鱼骨烤到微焦无血渗出即可
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小锅加入等量的味极鲜酱油，料酒和清酒，再加点冰糖适量，煮开
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煮开后放入烤好的鱼骨
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中小火煮沸，收汁，基本浓缩到三分之一即可，注意火候不要糊锅
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鳗鱼身上烤架，先考肉那一面，收缩后翻面烤皮那一面，中小火慢慢烤，不用担心两头翘起烤不熟，慢慢就烤软了
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之后将鳗鱼身放到案板上切段，方便四面烤
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鳗鱼段再次上烤架，烤制四面微焦
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另一面继续烤
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最后皮的油脂溢出，咕咕冒泡最佳
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之后就可以装盘，吃的时候沾点盐或鳗鱼汁，比关东烤法的蒸烤更有嚼劲，特别适合下酒！
小贴士
鳗鱼很滑，一定注意用刀安全，鳗鱼汁中的料酒和糖可以直接用味淋，冷吃热吃都很好吃哦！
