干煎带鱼

Name: 干煎带鱼
Ingredients: 条带鱼1; 克盐3; 黑胡椒

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小时候生活条件没辣么好，要想吃到海鲜只有逢年过节了，但平时最容易取得的海鲜就是腌带鱼，因为容易保存，家里常常一买就是好几条，所以这也是我儿时记忆深刻的一道家常菜！

用料

带鱼鱼身两面用钢丝球把鱼鳞（白色部分）轻轻刷掉
白色鱼鳞是腥味来源，然后加3g左右的盐撒在鱼身
过5分钟后用厨房纸吸干带鱼表面水分
铁锅热锅到手放离锅底约10公分处感觉稍微烫手后下少量油，中小火（干煎不是油炸）30秒后下带鱼
刚下后别急着翻面，等个2分钟，晃动锅身，如果带鱼也可以晃动就可以翻面（有时候因为锅身受热不均匀，会有少部分面积粘在锅身，用锅铲稍微铲一下就好，但都是至少2分钟后）
两面煎至焦黄后，加点胡椒粉（用这种磨出来的，不是细胡椒粉）
撒上胡椒后再稍煎就出锅