中级工中餐烹饪清汤鱼丸

1.将鱼段放入水中 冲洗几遍

2.把鱼皮用刀扯去,切去鱼皮上的红膜 ,切成小块，方便剁鱼肉

3.方便剁魚肉(有条件的活，在一个白一点的或者干浄的案板上剁，要不然剁出来的鱼肉影响到鱼丸的雪白度)

4.切几片姜片，将葱段打成结，放入水中中泡，成为葱姜水

5.将鱼肉放入盆中，放入适量盐，葱姜水

6.把鱼肉朝一个方向搅上劲

7.用虎口挤出小球状，勺子沾水，刮出鱼丸

8.放入冷水锅中，开火

9.鱼丸在锅中不能让他煮沸，待煮沸时，赶紧放凉水，多操作几次，直到鱼丸出
捏上去弹弹的，用漏勺捞出，拿锅中的水浇在有浮沫的鱼丸上

10.鱼丸放入碗中,将锅中水烧沸，取干净的沸水浇在鱼丸上，完成。