酸菜鱼

准备材料：我每次用这个味聚特牌子的，一包小米辣，生姜，大蒜一头把它切成蒜末放小碗里备用，葱花半碗切好备用

处理鱼，我喜欢用黑鱼，鱼不要买太久了，一定要新鲜，切好片不要洗放冰箱冷藏，准备做的时候再拿出来冲洗干净，放料酒，盐，生姜丝，生粉（多一点）一起抓匀腌制20分钟左右，然后用水冲洗一遍，主要是洗掉多余生粉，沥干水分，然后把调料里的一包调料粉倒进去，打一个生鸡蛋再拌匀，腌10-15分钟，天热要放冷藏室

第二次腌制的时候，拌好了这边就可以起锅，放一点点油（一定不要多），把生姜片，小米辣（不能吃辣，辣椒放整的，喜欢辣就切一下）和调料包里的酸菜放进去炒一下就可以加水再把小米辣的水也倒进去，煮开后把鱼头鱼骨放进去大火煮，汤味煮出来后把调料包里有一包酱包放进去煮2分钟后就可以下鱼片了，鱼片可以两三片一起下，放在水开的地方，不要一下子倒加进去，，煮2-3分钟（我们菜市场切的非常薄），厚的话要多煮一会，煮好找个大盆盛在里面，然后把准备好的蒜末铺在鱼片上，鱼汤不要过多，蒜末最好是能在汤上面

熬鱼汤的时候，用只小碗剪半碗干辣椒（最好是不辣的那种辣椒），再放一小把青花椒在干辣椒一起。干净的锅里加油（多一点）中小火加热，火不要超过油的位置，锅内开始起烟关火，后把碗中干辣椒和花椒一起倒进锅里后再快速浇在煮好的鱼里，倒在有蒜末的地方，再赶紧把葱花撒进去，就ok了😁😁