肥嫩软润 焦甜微咸 美味多汁的蒲烧鳗鱼

鳗鱼料理最常见的菜式是“蒲烧”鳗鱼，即酱烤鳗鱼。“蒲烧”鳗鱼，从江户时代开始就是日本料理的代表性料理之一，'江户前'这个如今更多与寿司一起出现的名词（江户前寿司），最早单指用江户前的鳗鱼做出的料理。在日本有盛夏（土用の丑の日）食用鳗鱼的习惯，虽然经考证，这个习惯只是早期商家的宣传手段而成，但烤鳗鱼还是在一年四季都深受大家欢迎。

杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生

在日本，料理鳗鱼有“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法，形容鳗鱼料理的难度之高。早先鳗鱼料理均是用野生鳗鱼，鳗鱼料理店只在渔期营业，如今普遍用养殖鳗鱼，鳗鱼料理店一年四季都能营业，也因野生鳗的价格高企，捕捉量少，如今几乎不会见到只用野生鳗鱼的鳗鱼料理店了。做法上，有的料理店用半成品的鳗鱼，客人点单后加热下即可，价格非常实惠。不过要体会鳗鱼料理的真味，还是要去活杀活做的专门鳗鱼料理店，这些店门口一般挂着写有“うなぎ”的旗帜，在料理上精益求精，味道实在非半成品可比。

这次选用的新鲜青岛野生星鳗，采取先白烤后蒸再刷汁烤的关东手法，鱼骨与蒲烧四宝熬煮浓缩成粘稠的烤汁，慢慢刷鳗烤制入味，直到色泽呈现金亮

果然啊，新鲜现烤的蒲烧鳗鱼：
整体甜鲜适口，柔嫩有度，在料汁紧紧包裹下，原先霸道的腥气早已荡然无存，取而代之的是浑然天成的妙曼焦香………