（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司
0
人做过这道菜
阿美丁1984
这是一个口感特别丰富的土司，抹茶的清香搭配蜜豆的甜蜜和奶酥的醇香，非常好吃，整体是一款微甜的土司，不建议减糖啦！
由于加入了烫种、中种、蜂蜜、保湿性非常好，我给的水量正正好，不粘缸不粘手，但是只适用于王后日式吐司粉，如果换别的品牌的面粉，要注意增减液体量。
由于加入了烫种、中种、蜂蜜、保湿性非常好，我给的水量正正好，不粘缸不粘手，但是只适用于王后日式吐司粉，如果换别的品牌的面粉，要注意增减液体量。
用料
| 中种面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 王后日式吐司粉 | 50克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 开水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 75克 |
| 青岚抹茶粉 | 9克 |
| 糖 | 13克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 烫种 | 40克 |
| 水 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 墨西哥皮 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 蜜红豆 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司的做法
-
中种部分厨师机搅打均匀，不需要揉出膜，冰箱5度冷藏发酵17-24个小时，至1.5倍-2倍大
-
烫种搅拌均匀，密封冷藏一晚，这个量会剩下一点，只取用40克即可
-
中种面团发好后，撕成小块，加入到除黄油、盐的主面团中揉至9分膜，再加入黄油、盐揉至完全扩展后，室温发酵30分钟
-
等分为3个面团，每个约180克，图中我做了俩，擀成长舌状，由上而下卷起，室温醒发20分钟
-
醒发过程中制作奶酥馅：室温软化的黄油，加入糖霜拌匀，再加入室温鸡蛋液拌匀，最后加入奶粉拌匀，等分为3份，每份约为39克
-
面团擀开，翻面，均匀涂抹奶酥馅，洒上适量蜜豆，由上而下卷起，每个面团都这样操作
-
整形好的面团从中间切开
-
排入模具，37度，75%湿度发酵至9分满
-
制作墨西哥皮：黄油软化后加入糖、鸡蛋、面粉搅匀即可，装入裱花袋
-
发酵好的土司，最高处离模具约有1厘米的高度
-
挤上墨西哥皮
-
风炉150度30分钟，家用电烤箱175度45分钟
