夹心曲奇

桃子洗干净。

削皮，去核，切成小块儿。
有榨汁机的可以稍微打碎一些，但不要太碎，果肉的纤维都打断了就不好吃了。

桃肉放入锅中，加入蜂蜜，棉花糖（最好用麦芽糖替代它俩，让熬出来的果酱更粘稠），少量盐，开最小的火蒸发出水分，约半小时。最后的时候容易糊锅，需要持续搅拌一会儿。
盛出来就是桃子果酱了，涂在吐司上也特别好吃！
家里有果酱的，这三步可以省略。

熬果酱的同时可以做外面的酥皮。
黄油室温软化，在碗中稍微搅打至颜色发白。

将两个蛋黄搅匀，分两次加入黄油中，搅拌均匀。

将所以的粉类：面粉、淀粉、杏仁粉、白糖混匀，加入上一步的混合好的油脂中，揉成面团。如果面团过散，可加入少量蛋清或牛奶，让它们更好地黏在一起。

揉成约15克/个的面团。

包入果酱。由于面团没有弹性，把果酱像包包子一样填进去收口，不用密封严实，否则烤的时候容易爆开。
表面刷一层蛋黄液，烤出来更好看。

预热烤箱，上下火170℃，约30分钟。
晾凉后口感会变酥。

每颗都很小巧。咬开一个！里边甜甜的桃子果酱，和外边的酥皮混在一起，口感真是太奇妙了。冷藏更好吃。