无腥脆爽的鱼皮（干鱼皮泡发版）
2
人做过这道菜
麻纱酱
前段时间天天点夜宵
必点凉拌鱼皮
但是外面的特别辣
hold不住 还是比较喜欢清淡一点口味的
所以打算自己做啦
鱼皮外面是18-22一份
大概200g每份吧
淘宝买的鱼皮干 500g 25元
店家宣称可以泡5斤出来
感觉瞬间节省了一个亿
必点凉拌鱼皮
但是外面的特别辣
hold不住 还是比较喜欢清淡一点口味的
所以打算自己做啦
鱼皮外面是18-22一份
大概200g每份吧
淘宝买的鱼皮干 500g 25元
店家宣称可以泡5斤出来
感觉瞬间节省了一个亿
用料
| 纯净水 | 500克 |
| 香菜 | 2根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鱼皮 | 适量 |
| 姜粉或者姜末 | 一勺 |
| 辣椒酱 | 一小勺 |
| 柠檬汁 | 一小勺 |
| 食用碱 | 2克 |
无腥脆爽的鱼皮（干鱼皮泡发版）的做法
-
买回来的鱼皮皱皱干干的
需要泡发
我会把它们剪成一小段一小段的
一边泡一边搓开 变成一张张的
可以缩短泡发时间
加入少许姜 料酒 食用碱一起泡
大概两个小时就可以了 还可以泡发得更厚
不加食用碱纯水泡的话要8-12个小时
-
天热就一定要放在冰箱里泡
泡成这样子就好了 记得遮保鲜膜
这个时候腥味还是很大的
-
★此步骤是视频 一定要点开看★
提前准备好一碗冰水
再锅里烧水 烧开后回温到90度
也就是差不多冒小泡的程度
鱼皮烫3秒左右迅速夹出放进冰水里
重复操作 把鱼皮都烫完
继续放冰箱冷藏冰镇30分钟
-
从冰箱拿出 滤掉水份
这个时候鱼皮已经变得脆脆厚厚的了
就需要去腥！！！
准备姜粉 没有就用姜末代替
料酒
生抽
醋
柠檬汁
一起搅拌均匀
再次放到冰箱里冷藏 1小时以上
还是要盖保鲜膜
-
最后可以加入香菜 葱花 辣椒油一起凉拌了
想吃啥口味都可以
小贴士
皮厚的关键是烫水
脆的关键就是烫后的不断冷藏
去腥的关键是姜粉料酒酱料的冷藏腌制
脆的关键就是烫后的不断冷藏
去腥的关键是姜粉料酒酱料的冷藏腌制
