超熟吐司（湯種·中種）
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suisui_ni
用料
| 湯種 | |
| 麵粉 | 70g |
| 牛奶 | 70g |
| 奶油 | 30g |
| 糖 | 3g |
| 低溫中種 | |
| 麵粉 | 700g |
| 新鮮酵母 | 6g |
| 牛奶 | 450g |
| 細砂糖 | 20g |
| 主面團 | |
| 麵粉 | 300g |
| 牛奶 | 210g |
| 糖 | 80g |
| 鹽 | 16g |
| 新鮮酵母 | 15g |
| 黃油 | 100g |
超熟吐司（湯種·中種）的做法
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湯種室溫放涼之後冷藏16個小時，
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湯種加中種材料揉麵成團，面溫26-28，室溫發酵60分鐘，再冷藏36個小時（中種冷藏72小時為限）
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主面團除新鮮酵母和黃油，其餘材料和中種打面到麵團有彈性，加入新鮮酵母打勻再加入黃油打至完全，延緩發酵15-20分鐘，分割滾圓鬆弛20分鐘，兩次幹卷，450g吐司盒放兩個250g麵團，1000g吐司盒放五個200g麵團
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二發7.5-8🈵，烤溫自己家裡烤箱什麼溫度就什麼溫度烤
