将油和牛奶混合,充分乳化成上图状
筛入30g低筋面粉混匀,蛋清蛋黄分离,将三颗蛋黄加入,之字形搅拌(不要画圈)至均匀
砂糖分3次加入蛋清,快速打发至成角。此步骤不要太吝惜糖,糖少可能打发不理想。
将1/3打发好的蛋清加入蛋黄面粉中,像炒菜一样从边缘向中间搅拌,均匀后再加入1/3,最后将搅拌好的面糊倒入剩余的1/3蛋白中,依上法搅拌,尽量快、温柔,才不会消泡。搅拌时,烤箱150度,预热10分钟。
最终搅拌至上图状
烤箱自带烤盘铺油纸,将面糊倒入,整理平。我整理的不好,要用胶铲从一侧抹向另一侧,中间不能停。现在烤箱也预热好了,入烤箱。
150度16分钟,增加温度至170度,再8-10分钟,此时就会满室飘着蛋糕香气了。最后要不停观察颜色。不能糊,还要尽量上色。
震两下,案板铺油纸,倒扣,去掉底部油纸。我的案板没有铺油纸,沾掉了一些表皮。
挤上沙拉酱,撒上肉松,卷成卷
切块,就是上图状
妈妈不喜欢吃肉松,切块,涂果酱,再盖上一层蛋糕
两种吃法都很不错。蛋糕非常绵软,易卷,不开裂。可入冰箱,冷藏后食用。