牧场纯奶熟成吐司
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人做过这道菜
爱玩面
搬运工，这个吐司真的很好吃😋
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用料
| 液种面团 | |
| 高筋面粉 | 125克（50%） |
| 低糖干酵母 | 0.25克（0.1%） |
| 纯牛奶 | 137.5克（55%） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 125克 （50%） |
| 细砂糖 | 37.5克 （15%） |
| 盐 | 4克 （1.6%） |
| 蛋 | 12.5克（5%） |
| 炼乳 | 12.5克 （5%） |
| 酸奶 | 12.5克 （5%） |
| 纯牛奶 | 12.5克 （5%） |
| 耐高糖干酵母 | 2.5克 （1%） |
| 黄油 | 25克 （10%） |
牧场纯奶熟成吐司的做法
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液种面团材料混拌均匀，室温放30分钟然后放冰箱4-6度冷藏发酵一晚（12-14小时）
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液种面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，低速混合均匀后高速打至8分筋后加入软化的黄油，打至完全扩展。终温控制在24～26度。室温27度发酵40分钟。
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叠被子一样拍打折叠，继续发酵30分钟
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取出分割4等份，滚圆，27度松弛30分钟
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第一次擀卷，松弛10分钟
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第二次擀卷，收口捏紧
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放入模具，二次发酵50～60分钟（八分满）。发酵温度32度/湿度80%
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抹上蛋液，剪个口，挤上软化后的黄油
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180度烤26分钟。
小贴士
1.全程控制面温，夏天最好在25度空调房操作，实在不行和面机上绑个冰袋，所有材料冷藏半小时
2.提前把要挤上去的黄油软化好
3.在放黄油之前，打面中途如果面温超过24度就把面包起来放冰箱冷冻15分钟后再打。
（括号后面是烘焙百分比）
2.提前把要挤上去的黄油软化好
3.在放黄油之前，打面中途如果面温超过24度就把面包起来放冰箱冷冻15分钟后再打。
（括号后面是烘焙百分比）
