食谱 | 夏日里の杏子酱

► Step 1.
   这次买的杏子比较青，于是买回来放了足足一个星期才熟，如果你着急着做，记得提前购买或者咨询店家；

► Step 2.
   熟透的杏子金金黄黄，看起来就是美好的颜色。用清水洗净，再用盐水浸泡一小时；捞起沥干水分，如果着急不想等也可用厨房纸逐个仔细擦干；

► Step 3.
   沿着杏子的中间用刀切到核的位置，再沿着核的位置把整个杏子切一圈，然后轻轻一扭便可得到均匀的两半杏子；

► Step 4.
   用刀背一敲就能取出核，有些熟透的杏子已经很软，直接用手便可取出核；

► Step 5.
   按照上面的方法取出所有核，并且称重，这一步是为了计算放入的糖量。杏子的皮不必处理，稍后果肉煮软煮烂之后，果皮用容易取出；

► Step 6.
   加入糖，家里的黄冰糖不太够，加了些白冰糖凑数。糖的分量可以根据自行喜好做调整，但上面给的量已经算很少，再少估计会太酸。拌匀，然后用保鲜膜或者盖子盖好，静置2-4小时，期间可以搅拌一两次，让杏肉和糖更好的混合；

► Step 7.
   因为家里没了柠檬的关系，杏肉放在冰箱里一夜第二天才继续操作。糖基本已经融完，杏肉果汁析出了许多。中小火加热，开始熬酱啦；

► Step 8.
   趁着加热前期还没煮开，赶紧准备些柠檬皮，当然如果提前准备好就更从容些（在煲剧大结局的我没空提前准备）。用刮刀轻轻地只取薄薄一层，尽量不要刮到白色的皮，会比较苦。可以把柠檬皮切碎，但我不太喜欢吃到一粒一粒的果皮，这次直接丢大片些的柠檬皮煮，味道出来后夹起丢弃；

► Step 9.
   柠檬去皮榨汁，太心急直到倒完才想起忘记拍照，上面的图片只有聪明的人才能看到柠檬汁，哈哈哈~柠檬汁在做杏子酱中不可缺，否则没法熬成浓郁的酱；

► Step 10.
   渐渐煮开，这时汁水还比较稀，不需要担心会糊底。泡沫出现，用平时给汤勺油用的勺子刮去，与此同时一定会附带着些果浆被勺出，用盘子装起，等冷了之后会变浓稠，只需刮去表面一层泡沫就是甜蜜的杏子果浆了。刮泡沫的动作要重复很多遍，直至完全没有泡沫为止；

► Step 11.
   煮约二十分钟至半小时后，泡沫基本消失。这时要用刮刀多翻拌，一是避免糊底，二是加快果肉煮得软烂。在果肉变软的同时，果皮也会浮上表面，有部分可能还连着果肉，只需用筷子轻轻一夹便整块脱落。其实果皮也可以吃，只是口感可能没那么好，偷懒的人可以省去此步；

► Step 12.
   果酱快熬好的时候加入少量苹果白兰地，加热过后酒精挥发而且用量不大，小朋友吃了也没太大问题。之前做了些冰茶，同事直接就给她的小孩纸们喝；当然此步完全可以省略，或者加入香草荚，又是另一番风味！

► Step 13.
   杏子酱不像梅子酱般浓稠，熬好后还是比较有流动性，可自行熬至喜欢的浓度，但不建议太浓稠，毕竟你看超市里的果酱怎么抹都抹不开只能一坨一坨吃，也挺尴尬的。煮好后，离火稍微放凉。

► Step 14.
    洗净罐子，煮开一锅水，把罐子放在开水中持续煮个六七分钟后，用夹子夹起，倒放晾干至完全无水；

► Step 15.
   趁着微热装罐、扭紧，晾凉后放入冰箱保存。