南宁传统老友粉/面
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虫虫和美食
如果有说什么是南宁最传统最特色的美食，估计大家都会说是老友粉。老友粉的原型应该是老友面，特点就是酸辣，很好吃，每家都有自己的味道。
用料
南宁传统老友粉/面的做法
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先提前熬制筒骨汤。煮筒骨洗净加清水大火烧开，去除杂质泡沫后加姜片、少量米酒中小火熬制。熬得够久的高汤里有足够的胶质，冰箱冷藏后呈果冻状了
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猪肉我们喜欢用雪花肉部位，切成薄片后用油、盐、生抽腌制半小时
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其他主要配料就是酸笋、蒜头末、豆豉、辣椒酱、葱末
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最好的是用伊面或者湿面。家里最方便的就是用面条，或者买新鲜米粉也可以。
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如果是用面条，我习惯用宽一点的面，先将水烧开
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加少量盐后放入面条
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水开后再煮3-5分钟
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捞起泡冷开水备用
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所有的配料放小碟里，这样不至于手忙脚乱
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起锅加油，爆香蒜头末、豆豉、酸笋和辣椒酱
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放入腌制过的肉片拌炒
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稍微变色后加一点米醋、生抽调味，倒入浓白的筒骨汤熬煮2-3分钟
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等汤开始沸腾后，加盐调味，放入煮好的面条或米粉，再煮大概1分钟让面条/米粉入味就可以了
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起锅的老友面，可以按喜好撒一点葱末，颜色漂亮，味道也好
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老友粉的煮法也是一样的，粉比面软滑，但面条可以久煮更入味，各有各的味道，都好吃
小贴士
1、据说最初最传统的老友面用的是牛肉而且是肉末，青菜、番茄啥的是没有的。
2、自己在家煮老友粉/面，都是一碗碗煮，家里每个人的口味都不一样，有人要少辣，有人不吃葱，有人多辣多葱，反正合适自己的口味就好。但辣椒、豆豉、酸笋必然要有，酸辣味必然要有，不然就不是老友味了。
2、自己在家煮老友粉/面，都是一碗碗煮，家里每个人的口味都不一样，有人要少辣，有人不吃葱，有人多辣多葱，反正合适自己的口味就好。但辣椒、豆豉、酸笋必然要有，酸辣味必然要有，不然就不是老友味了。
