抹茶戚风蛋糕6寸

先准备好所有干净的工具与材料，特别是装蛋清的盘，一定要无水无油无异物

把22克的细砂糖和牛奶和玉米油混合搅拌，目的是把细砂糖融化，再把牛奶和玉米油乳化（两者融合一起，这步很重要）

把抹茶粉过筛，倒入牛奶玉米油里面

搅拌成上图的样子，就可以了

分离蛋白和蛋黄，我是这个时候才分离的，因为蛋白蛋黄放置久会不太好

玉米淀粉过筛，加入抹茶糊里，搅拌成无颗粒状态

低筋面粉过筛加入面糊里，1字型或者Z字型搅拌成无颗粒，不要太用力过猛搅拌，不然会容易起筋，手法要轻柔而快速

加入3个蛋黄，继续1或者Z字型搅拌均匀

变成这种状态即可

蛋黄糊做好后，去预热烤箱10分钟，不同烤箱不同温度，自行决定（我的是柏翠3040，上下管150度）

打发蛋白，（上图是已经打好了的）分别3次加入细砂糖（共40克糖），第一次：中高速打发成大大的鱼眼泡状态，第二次：继续中高速打发成细小的泡泡，又透明变成白色状态的时候，第三次：明显出现纹路，开始有阻力

最后打发成这种干性发泡，角度不变的小尖角

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，如上图

再把最后的加了蛋白的蛋黄糊，全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀

最后从10到15厘米高处把蛋糕糊倒入6寸模具，震一两下，马上放入预热好的烤箱里

上下管135度，55分钟（柏翠P3040）

烤完后，拿出来震一下，马上倒扣，放凉2个小时，再出模

成品图

成品图

切面