自用「中式酥皮配方/造型」记录
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大做梦
中式酥皮点心记录。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 开水 | 110克 |
| 猪油 | 30克 |
| 花生油 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 红豆/绿豆沙 | |
| 红豆/绿豆 | 200克 |
| 糖 | 90克 |
| 油 | 60克 |
| 椰蓉 | |
| 椰蓉 | 150克 |
| 油 | 50克 |
| 糖 | 70克 |
| 面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜肉月饼 | |
| 或可用猪油替换液体油 | |
| 肉泥 | 500克 |
| 老抽 | 16克 |
| 生抽 | 16克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 白酒 | 10克 |
| 生姜水 | 40克 |
| 蛋清 | 1个（或不放） |
| 芝麻油 | 2汤匙 |
| 葱末 | 最后放（或不放） |
自用「中式酥皮配方/造型」记录的做法
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红豆/绿豆饼：提前做好馅心，分割为24个球状，约15克/个。
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混合#水油皮#所有材料，搅拌到没有干粉，覆盖静置20分钟，再次揉面到扩展状态，静置20分钟。
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#油酥#的材料混合均匀，分成24个剂子，12-13克/个左右。*夏天则放入冰箱待用。
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水油皮醒好后，分为24个剂，17-18克/个。
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1个水油皮包1个油酥，得到24个面团。
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从第一个开始，擀成牛舌状，卷起；再从第一个开始第二轮擀成牛舌＋卷起。
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烤箱预热190°C。
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接着从第一个开始包馅：面卷的两端向中间对折，压扁，擀成圆形，包入馅心，背面收口，压扁，放入铺有烤纸的烤盘。
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190°C烤制15-18分钟。
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可加色素做成不同颜色和造型。
小贴士
记得操作期间盖湿布防止面团干燥。
