复刻紫燕藤椒鸡

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一直喜欢紫燕藤的椒鸡,现在价格涨得有点离谱,根据紫燕的口味买齐调料自己在家研究出接近的味道。

用料  

仔鸡 半只
小米椒 2个
杭椒 3个
一段
3片
生抽 1茶勺
新鲜青花椒 适量

复刻紫燕藤椒鸡的做法  

  1. 青花椒洗净备用。杭椒,小米辣切小粒放少许盐腌一下,为了释放辣椒的味道。

    复刻紫燕藤椒鸡的做法 步骤1
  2. 仔鸡凉水入锅,放葱姜料酒煮十五分钟,盖盖闷二十分钟,捞出放冰水里泡凉。

    复刻紫燕藤椒鸡的做法 步骤2
  3. 炒锅放少许油,下青花椒炒出花椒味,关火后倒入腌好的辣椒翻两下,倒入煮鸡的汤,加盐,糖,鸡精调味,倒少许生抽,生抽不能多,汤色会发黑。

    复刻紫燕藤椒鸡的做法 步骤3
  4. 过好凉水的鸡切块装碗。

    复刻紫燕藤椒鸡的做法 步骤4
  5. 汤料倒入鸡块,泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些,泡出来的鸡味道才正好。

    复刻紫燕藤椒鸡的做法 步骤5

小贴士

此菜十分简单,没什么技巧,鸡别煮太老就可以了。

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该菜谱发布于 2020-06-26 10:50:23
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