青花椒洗净备用。杭椒,小米辣切小粒放少许盐腌一下,为了释放辣椒的味道。
仔鸡凉水入锅,放葱姜料酒煮十五分钟,盖盖闷二十分钟,捞出放冰水里泡凉。
炒锅放少许油,下青花椒炒出花椒味,关火后倒入腌好的辣椒翻两下,倒入煮鸡的汤,加盐,糖,鸡精调味,倒少许生抽,生抽不能多,汤色会发黑。
过好凉水的鸡切块装碗。
汤料倒入鸡块,泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些,泡出来的鸡味道才正好。
上传你做的复刻紫燕藤椒鸡