可可椰蓉吐司

3 人做过这道菜
汤种法制作的可可椰蓉吐司,烤完满屋飘香,老少皆宜,方子来自爱和自由,原视频见微博哦~

用料  

汤种:高筋面粉 55克
汤种:开水 55克
汤种:盐 0.5克
汤种:糖 5克
高筋粉 454克
可可粉 25克
干酵母 5克
汤种 101克
5克
60克
奶粉 20克
蛋液 50克
232克
椰蓉馅儿:
黄油 63克
蛋液 50克
63克
蛋黄 1个
椰蓉 126克
以上是450克吐司盒两个的量

可可椰蓉吐司的做法  

  1. 汤种制作:干粉部分搅拌一起,倒入开水,搅匀,不烫的时候揉成团,覆保鲜膜,凉了放冰箱冷藏。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 揉面:主面团用后油法揉到完全扩展,汤种一开始就放进去揉,只有黄油后放。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 室温发酵到两倍大,大概50-60分钟。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤3
  4. 分割成大小均等的6份,这次一发完1009克,每份大概168-169克。滚圆,覆膜松弛15分钟。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 椰蓉馅儿:将所有原料拌均匀。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤5
  6. 收成枕头型,擀开,翻面,压薄底边,放上椰蓉馅儿,自上而下卷起,三个卷好后滚成15厘米左右的长条(这里15-16厘米足够了,要不豁口太大站不住,不用因为面团变大了就擀长),对折,压扁,用刮板从中间豁口,一边从里往外掏出来,三条依次整好

    可可椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 上图面卷对折,相邻两条花纹不一样码好。一定看好朝向,我第一次转了90度[允悲]面团老倒站不住。。可以说对折完有弧度像拱形的一面对着吐司盒短边,咧口的对着长边~

    可可椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 二发36度50分钟

    可可椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 烤箱上火170,下火220预热,烤30分钟,上下火不能单独调温的180度30分钟。温馨提示:一定垫烤盘!!第一次我犹豫了,擦了三个小时烤箱。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 烤熟磕一下出模晾凉保存~

    可可椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 超级推荐的椰蓉

    可可椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 特别上色的可可粉,也没有法芙娜那么酸,近期最爱。

    可可椰蓉吐司的做法 步骤12
  13. 下管隐藏的烤箱烤架可以直接放腔底烤吐司,火力更充足~

    可可椰蓉吐司的做法 步骤13
  14. 椰香十足~(第一次码放转多了90度的造型,凑合看)

    可可椰蓉吐司的做法 步骤14

小贴士

1. 汤种如果用50克配比,出来98克左右,略少点,就加到55克,就够了。
2. 整形要注意面卷长度15厘米就够,搓太长了站不住。。也要注意码放顺序,成品才好看。
3. 椰蓉再单加蛋黄是为了颜色更好看,如果觉得麻烦,就一共加63克全蛋液。
4. 垫烤盘,会出黄油。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

可可椰蓉吐司相关分类

该菜谱发布于 2020-06-26 10:54:27
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可可椰蓉吐司的答疑

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