『芝士培根土豆碱水面包球』

Name: 『芝士培根土豆碱水面包球』
Ingredients: 500克高筋粉; 8克盐; 10克糖; 200克土豆泥（蒸熟）; 240克水; 5克低糖酵母; 10克黄油; 120克培根碎; 适量芝士片（切达）; ［碱水］; 40克烘焙碱; 1000克40°温水

9.3 综合评分

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喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	8克
糖	10克
土豆泥（蒸熟）	200克
水	240克
低糖酵母	5克
黄油	10克
培根碎	120克
芝士片（切达）	适量
［碱水］
烘焙碱	40克
40°温水	1000克

『芝士培根土豆碱水面包球』的做法

土豆去皮蒸熟压成泥放凉备用
培根把水分吸一下切小丁备用
除酵母和黄油、培根外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
注意控温绑个冰袋是极好的
揉至扩展阶段
大家注意这个面团因为有土豆泥的关系
会比较粘手喔
加入培根丁
低速揉匀
取出拍一拍
直接进行分割
60克一个
滚圆附上保鲜膜松弛8分钟
包馅收圆底部捏紧
这是傻瓜式包法
包包子这样包出来会比较饱满好看
这一步也可以不包芝士片直接吃也很好吃了
放入烤盘室温（28°）发酵20-30分钟
稍微大了一点就可以了
开始预热烤箱上火200下火190
泡碱水脑袋朝下放进去泡 30秒
喜欢颜色深就翻个面再泡10-20秒
捞出控干放入烤盘剪口
以最快的速度送入预热好的烤箱
这样一盘12个烤18-20分钟
时间温度仅供参考
最爱看的一幕——芝士火山爆发
出炉想要油亮一点可以喷一层薄水雾
移到晾网上放凉
香~~~
很多朋友想要表皮够光滑油亮，呐~
首先面团要更干一点，揉的时候控制好面温，揉完后面团尽量光滑一点，再来就是发酵时间可以缩短，湿度不要太大，也可以冷冻，泡完及时入炉，底火要足，出炉喷水雾，差不多就酱。
如果你跟我一样不是特别渴望水光小麦肌，那就放轻松随便做，开心，好吃，就好啦~
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞