自制豆花/豆腐(仅比豆浆多2步) 小美锅

很简单，用机器打好豆浆+内酯，就成了豆腐脑和豆腐。
150克黄豆，能泡出2.2倍左右重量。500g豆浆：1.3g内酯，1150克:3克内酯，内酯豆腐本身是微酸口味，过分酸就是比例搭配不对。

🔶豆花: 豆浆冲水。用煮熟的85℃豆浆水冲泡温水化开的内酯，静置30分钟，即可成豆花，咸甜自调。
🔶豆腐: 豆腐就是脱了水的豆花。把成行的嫩豆花倒入专用的豆腐模具里，重压出多余的水分，取出就是内酯豆腐。
🟠葡萄糖内酯3克/1包+饮用水20g / 干黄豆150g泡好水+1200ml水
成品: 5~6人份的豆花，多余的豆浆，豆花可以熬鱼汤。
工具: 料理机/豆浆机/破壁机/小美都可以。豆腐模具。
🟠制作步骤
1⃣泡黄豆
150g黄豆，清水浸泡2小时以上，最佳5-6小时。泡得时间越长，出浆率越高。
2⃣制作豆浆
🔶豆浆机和破壁机：150克泡好的黄豆+1200克水，一键直接打出豆浆即可食用。
🔶普通料理机/小美料理机: 1）将150克泡好黄豆放入料理机+1200ml水，2分钟/10速打碎。2)用网筛或纱布过滤，豆浆和豆渣分离。3))煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）小美锅20分钟/100度/1速煮沸，普通锅，煮沸后再多煮3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了(豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型)
👉没有先过滤，直接煮时容易扑锅。
3⃣豆浆变豆花
将3g内酯放在大锅里，用少量温水化开(我一般用电饭锅装，其他可密封保温的容器也可以) 。将凉至85℃热豆浆(不能低于70°C)冲入调化好的内酯碗中，盖上盖子，保温静置10分钟左右，豆花就成形了。
🔶甜豆花: 用豆花打底，只要浇上蜂蜜水、白糖就很美味了，当然再加上桂花、蜜豆、烧仙草、芋圆等等，不用去甜点店了，超丰盛！
🔶咸豆花: 在豆花上面舀1醋、2生抽、1辣椒油(花椒油)、熟花生碎，最后撒上香菜碎和葱段，麻辣鲜香的开胃豆腐脑就完成了。
4⃣制作豆腐: 豆腐就是脱了水的豆花。把嫩豆花倒进专用的模具里，挤压出多余的水分，取出就是内酯豆腐。