尖椒土豆丝

Name: 尖椒土豆丝
Ingredients: 1个尖椒; 2个土豆; 2瓣蒜; 1勺米醋; 适量盐; 适量鸡精/味精/牛肉粉

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炒土豆丝虽然是非常常见的家常菜，可以做到脆而不软，还是要有诀窍的😀
这个方法还是十几年前身为山西人的大学同学炒土豆丝学到的诀窍。
一提到山西离不开醋，我严重怀疑我上辈子是山西人，吃各种菜主食都喜欢加点醋，都会别有一番风味。
话不多说，步入正题

用料

稍大一点的土豆切丝或者用工具擦丝
土豆丝用水泡一下，泡去表面淀粉，沥干水分，这个步骤一定不能少是炒土豆丝爽脆的关键之一
尖椒洗净切丝，蒜瓣切片，备用
炒制
锅中放油，油的量和平常炒菜差不多，或者多一点点，防止沾锅。
油热放入蒜片爆锅，蒜微微发黄放入尖椒翻炒七八下，放入控好水的土豆丝，翻炒十几下让大部分土豆丝都沾到油
🌸下面是关键的步骤，‘米醋’沿着锅边，加入1汤匙的醋，一定是沿着锅边，而不是直接倒在土豆丝上，这是爽脆，又不会很酸的方法，加入醋后马上翻炒土豆丝，翻炒到土豆丝慢慢变的有点蔫了，放入适量的盐翻炒入味，出锅前放一点牛肉粉/鸡精/味精，三种都可以，实在没有可以不加
炒菜的主意点*
中大火，快炒，成品土豆爽脆，完全吃不出醋的酸味
如果喜欢吃酸辣或者醋溜，把尖椒改成干辣椒，醋的量增加一到两倍，就可以了