波兰种全麦吐司

波兰种制作：提前一夜将波兰种材料混合至无干粉，室温发酵两个小时后，盖保鲜膜冷藏18-24小时。
注：夏天可以直接入冰箱，冬天可以常温放置一夜。

18小时后的状态。用全麦粉做波兰种，还可以使面团快速出膜，减少揉面时间，降低面团温度。

把波兰种和主面团中除黄油外所有材料放进厨师机。

揉面：到面团光滑不粘手，产生一定筋度，能拉出厚膜，再加入软化好的黄油，等黄油全部被吸收，面团打至基本完全扩展状态，能拉出均匀结实的薄膜，破洞光滑略有锯齿。
注意：宁可打少也不可打过头了。

取出面团稍稍整理一下，面团出缸温度控制在22-26度。放入发酵盒盖上盖子在28度左右的环境下发酵半小时。

半小时后。

取出面团，光滑面向外进行两次三折，放回发酵盒继续发酵至两倍大。面团含水量较大，操作过程中可沾水操作或略洒少许手粉。

取出面团，平均分成三份，尽量一次切准，不要频繁切割。
如图是三个配方的量，所以是9份。

用自己喜欢的方法折叠滚圆，盖上盖子或者保鲜膜室温松驰15分钟。

轻拍排气，擀开成牛舌状，气泡从两边拍走。翻面，光滑面向下，整理成长方形，底边略压薄，从上至下卷起。

盖上盖子或者保鲜膜，室温松驰15分钟。

二次擀开，气泡从两边拍走，翻面，光滑面向下，从上至下卷起，底边拍薄卷紧。

收口方向一致放入450克金波吐司盒。

放入烤箱发酵一个小时左右（看高度，时间不是固定的），温度36度（我的烤箱发酵温度偏低，所以设置38度），湿度75%，可以放热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。

发到 9分满，取出。此时上火160度下火200度预热烤箱。

放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火200度，烤40分钟。每个人的烤箱脾气都不同，温度和时间按自己平时烤吐司的就可以。注意观察表面上色，上色满意可加盖锡纸，防止表面烤焦。

20分钟的状态，已经鼓起来了。

烤完后立即从烤箱取出，在桌上轻震一下，倒出晾至手温。

切片，松软细腻，密封保存。

夏天厨师机要绑冰袋控制面温。