为泡椒凤爪正名
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人做过这道菜
一果流教室张国兴
大家对于泡椒凤爪都只关心主角！凤爪固然好吃，但没有配角的帮衬，主角也是淡而无味，这次我想告诉大家，当配角的泡菜也另有一番风味！
用料
| 凤爪 | 500克 |
| 花椒（煮凤爪用） | 5克 |
| 姜片（煮凤爪用） | 3片 |
| 大葱（煮凤爪用） | 2段 |
| 小米辣（煮凤爪用） | 25克 |
| 盐（煮凤爪用） | 10克 |
| 白酒（煮凤爪用） | 20克 |
| 水（煮凤爪用） | 适量 |
| 白醋（洗凤爪用） | 100克 |
| 面粉（洗凤爪用） | 50克 |
| 盐（洗凤爪用） | 5克 |
| 小苏打（洗凤爪用） | 10克 |
| 胡萝卜条 | 80克 |
| 莴笋条 | 150克 |
| 小米辣 | 80克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 西芹 | 100克 |
| 白醋 | 300克 |
| 野山椒 | 120克 |
| 野山椒汁水 | 150克 |
| 姜片 | 20克 |
| 花椒 | 10克 |
| 蒜片 | 60克 |
| 白糖 | 230克 |
| 盐 | 50克 |
| 苹果醋 | 150克 |
| 干辣椒丝（段） | 20克 |
为泡椒凤爪正名的做法
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把凤爪指甲剪了，泡在水里20分钟，泡去大部分的血水
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把煮凤爪的用料放在一起，注意是煮～开～后～才放入凤爪，然后再～次～煮开后立刻调整火力，维持视频上的节奏，开始算时间，10分钟左右
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立即捞出凤爪，用冷水冲，把鸡爪快速冷却下来，这里无须什么饮用水，后面还要接着处理，冷透后改刀切件。
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白醋加面粉（不讲究高筋还是低筋），小苏打，盐，捏洗凤爪，把表皮层的油脂给彻底洗干净，凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。
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用饮用水浸泡，最好是冰水
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各种食材切配好，蔬菜条不要切太细，泡的时候会缩水，先放配料表里的盐和糖，腌制10分钟
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再放入配料表里所有的调味，搅拌至糖融化，这里要注意购买白醋的时候看下配料表（不要含有食用酒精的）
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放入沥干水份的凤爪，拌匀
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放入密封罐，冷藏一晚，即可食用
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最后再说一句，其实泡菜比凤爪更好吃！
小贴士
买凤爪的时候，要挑白色带微黄的，颜色均匀的，有些凤爪上有黑色青色的块状，那是受伤后的淤青，洗也洗不掉，煮也煮不掉，不能要。凤爪要大小相仿，太大和太小的都不要，否则成品不均匀，卖相不好。买回来之后冲洗干净，洗的时候仔细地看一下，若是有没有剥净的脚皮，要剥去，每个脚趾之间都要掰开看，一个都不能漏。
