柠檬戚风蛋糕，清清爽爽不甜腻，夏日必备

准备一个柠檬，用盐将表皮搓洗干净，并擦干表面的水分，接着用刨刀，把整个柠檬的黄色表皮擦下来。注意，只需要薄薄一层黄色的表皮即可，白色部分发苦，影响成品味道。

用榨汁器榨取柠檬原汁，取15克备用。

蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。

柠檬汁、水、植物油、柠檬皮屑加入蛋黄盆，用蛋抽搅打至充分乳化，直到看不到漂起的油花。

筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。

取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。

继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。

面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30-35分钟。

烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。