一蒸一拌搞定【荷叶夹】，附赠百搭【香菇肉燥】做法

【荷叶夹】将150g菠菜洗净后切段，放入沸水焯烫几秒后捞起

· 菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道

放入搅拌机搅打成泥，过筛后待用

打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速搅打至无干粉状态，再中高速搅打5-10分钟，成一个光滑的面团

打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，松弛5分钟

· 若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏发酵一晚，第二天彻底排气再整型

发酵好的面团排气后搓成长条，切分成9等份分别揉圆（一个面剂子55g）

小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状，然后刷上一层薄薄的食用油后对折

用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子

整形好的荷叶夹，放入垫有油纸或纱布的蒸笼，室温28-32度下发酵20分钟，之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟

新鲜出锅的荷叶夹可以单吃，也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃

【香菇肉燥】红葱头去皮切丝，五花肉、泡发的香菇、杏鲍菇切丁

鹌鹑蛋冷水入锅，煮15分钟，捞出剥壳待用

起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，加入红葱头丝中小火煸炒至微微焦黄，加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份，再加入瘦肉丁翻炒，加入姜末、蒜末去腥

加入香菇、杏鲍菇炒香，加入1小勺冰糖、3大勺红烧酱油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉调味，中小火煸炒出香味

加入八角、香叶、桂皮，倒入开水没过食材，大火煮沸后加入鹌鹑蛋，盖上盖子中小火炖30-40分钟

起锅前10分钟尝尝味道，偏淡就适量加少许盐，炖到汤汁浓稠即可出锅