戚风蛋糕
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人做过这道菜
宠宠家缺座矿
做过很多次了，怕忘记配料，记录一下
用料
| 6寸: | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 36克 |
| 玉米油 | 36克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 27克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 8寸: | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 16克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 45克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕的做法
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牛奶、玉米油、细砂糖（蛋黄用）混合搅拌均匀，至充分乳化
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低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入刚才的盆中，用蛋抽Z字搅拌均匀
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在无水无油的盆里，分离蛋黄蛋白。蛋白备用，蛋黄放入刚才的面糊盆中，Z字搅拌均匀。
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140度上下火预热烤箱。蛋白中加入几滴柠檬汁开始打发，出大泡加入1/3细砂糖（蛋白用）
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继续打发至出小泡再加入1/3细砂糖（蛋白用）
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继续打发至出现纹路，加入剩下的细砂糖（蛋白用），一直打至干性发泡，出现小尖角
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将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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将混合好的面糊放入剩下的蛋白糊盆里，翻拌均匀
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面糊倒入模具中，轻摔两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。6寸55分钟，8寸60分钟
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烤好取出马上轻摔一下，倒扣在晾架上，凉了即可食用
