鱼丸小美版

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用美善品制作鱼丸非常简单快速!鱼可以是青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼都可以。葱姜水制作就是5克葱10克姜放主锅加100克水10秒/速度10。

用料  

1条
料酒 10克
6克
蛋白 2个
胡椒粉 适量
淀粉 20克
葱姜水 150克

鱼丸小美版的做法  

  1. 鱼只要鱼的身段就可以了,一劈二。

    鱼丸小美版的做法 步骤1
  2. 从鱼尾开始,45度角斜着披鱼肉,薄一点,鱼骨头手指可以感觉到,剔除鱼刺。

    鱼丸小美版的做法 步骤2
  3. 鱼刺多的地方用刀刮鱼肉,刀背上留有鱼茸。

    鱼丸小美版的做法 步骤3
  4. 差不多400克的鱼肉放入主锅,30秒/速度6打碎,用刮刀刮落锅壁上的鱼肉,再打20秒/速度6。加入剩余佐料,3分钟/速度3上筋。

    鱼丸小美版的做法 步骤4
  5. 倒出来放冰箱冷藏1小时就可以做鱼丸了。

    鱼丸小美版的做法 步骤5
  6. 主锅加入1900克水,9分钟/85度/小勺。到温度,再设置10分钟/85度/小勺,洗干净手,抓一把鱼肉,从虎口挤出鱼肉,用不锈钢勺沾水把鱼丸从主锅盖的洞口放入鱼丸。鱼丸全部浮起就好。

    鱼丸小美版的做法 步骤6
  7. 冷开水过凉鱼丸,沥干水份。吃不完的装袋冷冻。

    鱼丸小美版的做法 步骤7
  8. 鱼丸鲜嫩滑爽,非常适合老人小孩食用。此方子口感Q弹,鱼茸加水量大就越嫩!

    鱼丸小美版的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-06-30 14:52:26
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鱼丸小美版的答疑

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