鱼只要鱼的身段就可以了,一劈二。
从鱼尾开始,45度角斜着披鱼肉,薄一点,鱼骨头手指可以感觉到,剔除鱼刺。
鱼刺多的地方用刀刮鱼肉,刀背上留有鱼茸。
差不多400克的鱼肉放入主锅,30秒/速度6打碎,用刮刀刮落锅壁上的鱼肉,再打20秒/速度6。加入剩余佐料,3分钟/速度3上筋。
倒出来放冰箱冷藏1小时就可以做鱼丸了。
主锅加入1900克水,9分钟/85度/小勺。到温度,再设置10分钟/85度/小勺,洗干净手,抓一把鱼肉,从虎口挤出鱼肉,用不锈钢勺沾水把鱼丸从主锅盖的洞口放入鱼丸。鱼丸全部浮起就好。
冷开水过凉鱼丸,沥干水份。吃不完的装袋冷冻。
鱼丸鲜嫩滑爽,非常适合老人小孩食用。此方子口感Q弹,鱼茸加水量大就越嫩!