蛋黄酥（竹炭粉款）—猪油是蛋黄酥的灵魂，千万不要用植物油代替

1、 菠萝馅的做法：菠萝去皮、洗净，切成小块，放到搅拌机中加少许水（水一定不要多，只要可以让搅拌机起动就可以了，水多炒料的时候时间会加长），搅打成汁，把打好的菠萝汁放到不粘锅中，加入半个柠檬的柠檬汁，拌匀，再加入黄冰糖和麦芽糖，拌匀，小火不停的炒，边炒边搅拌，一定要不停的搅拌，以免粘锅，直到菠萝去除了水份成型，取出放凉；

2、 咸蛋黄粘上白酒，放到150度的烤箱中烤8分钟，咸蛋黄出油就可以取出，放凉；

3、 把一个咸蛋黄和适量的菠萝馅一起称重，两者加在一起的总重量为35克，把菠萝馅包上咸蛋黄，搓圆，做成馅料，把其它的11份都做好，备用；

4、 水油皮的做法：把低粉和竹炭粉、猪油、细砂糖放到一起，用手不停的搓拌，再加入水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；

5、 油酥的做法：把低粉和竹炭粉拌匀，再加入猪油（猪油要用固体的，不能用液体的，而且最好用猪油，不要用植物油代替），不停的拌匀，揉成面团，备用；

6、 蛋黄酥皮的做法：把水油皮平均分成12份，25克/份，搓圆，备用，把油酥平均分成12份，15克/份，搓圆，备用；

7、 取一块水油皮擀成圆形，包入油酥，用左手的虎口，收口，滚圆，收口朝下放置，把其它的11份都包好；

8、 将包好的油皮收口朝上按压一下，上下擀形成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置，把其它的11份都做好，盖上保鲜膜，松驰15分钟；

9、 松驰好的面皮上下擀开，尽量不要把皮擀破，从上往下卷起，收口朝下，把其它的11份都做好，盖上保鲜膜，松驰15分钟；

10、 松驰好的面皮用大拇指从中间按压一下，两则向中间聚拢，再用手掌按压，用擀面杖擀成圆形，中间厚边缘薄，将菠萝馅放到面皮中间，用左手的虎口往上收，慢慢的将馅料包裹住，收口捏紧，朝下，整圆，放到铺上油纸的烤盘上，再把其它的11份做好，并排摆好，在上面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻；

11、 烤箱提前预热，170度，中层，上下火，烤45分钟，在烤了20分钟左右的时候再盖上一层锡纸，防止蛋黄酥烤糊，出炉后自然冷却，密封保存。