中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋液 | 35克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 58克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
耐烤黑巧克力豆 | 50克 |
先把中种材料揉成团,盖保鲜膜,室温25度左右发酵1.5-2小时,发至2-2.5倍大。
主面团除了盐和黄油,按先液后粉的顺序放入厨师机,一边低速混合一边把中种面团撕小块慢慢加入,和主面团揉匀。
打至有粗膜状态,加入黄油和盐。
打到完全状态,面团能扯出有韧性的薄膜,破洞边缘是光滑的即可。
加入巧克力豆,不断轻轻折叠,使其分布均匀。室温盖保鲜膜醒发半小时。
醒好的面团排气,分割成3等份,滚圆,松弛10分钟。
取一小份面团,擀成牛舌状,一卷不需过长。
松弛10分钟后,二卷擀成较长的牛舌状,长度以卷起不要超过3圈为准,以免影响后续长发。
挨个排入吐司模,烤箱放一碗热水,保持35-38度80%湿度,发至8-9分满。
烤箱180度中下层45分钟左右即可。
空口来一片,喷香浓郁!