轻乳酪蛋糕

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

奶油奶酪，黄油，牛奶放盆中

锅里加水开火，加热到轻微冒气泡时，调到最小火

把盆架在锅上操作，没有直接接触水面

融化奶油奶酪和黄油，与牛奶混合

拌至无颗粒柔滑状，想要蛋糕组织细腻，一定要耐心拌至无颗粒哦，关火，离火放材料

放在操作台上，分次加入蛋黄，从这一步开始要注意温度，太热就晾凉一下再操作，别把蛋黄烫熟了

蛋黄都加入后，再架回锅上拌匀，拌1分钟左右，充分乳化

筛入低粉

Z字型翻拌均匀，蛋黄糊用湿布盖上防止结皮，放一边备用

预热烤箱150度,(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至110度开始烤制

模具底部垫好油纸，内壁刷上黄油备用。(内壁围油纸的话，油纸接触蛋糕糊后会吸收水份，会令侧面出现皱褶，烤制时蛋糕体膨胀，如果油纸没有空间向外延伸，皱褶也不会消失，侧面就不漂亮了)

蛋白放冰箱冷冻至四周有冰渣，打发会变慢，但是会更细腻。冷冻好的蛋白加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。

全程中低速，放糖完毕前中速，放糖完毕后调至最低速，打至湿性发泡，糖分3次加入，有粗糙气泡时加第一次

气泡开始变细腻时加第二次

气泡有纹路时加第三次

打蛋器调到低速，整理出细腻的气泡。用最低的速度把大气泡打碎成小气泡，使蛋白变得更细腻。

打到湿性发泡，大弯钩，这时候大弯钩是很有弹性的状态，可以左右摇晃不断

这时的蛋白糊和蛋黄糊粘稠度是相似的

取3分1蛋白糊至蛋黄糊翻拌均匀，可以看到蛋白糊是比较湿软的，很容易拌匀

把蛋黄糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

入模

蛋糕糊到8分即可，太满的话蛋糕表面会容易开裂，有飞碟顶

剩下的蛋糕糊用其他模具装好一起烤

烤盘加热水，水量加至足够烤制全程不烧干

这次用的是阳极活底6寸模，底下加了个小烤盘防进水，包锡纸也行

放入预热好的烤箱，中下层水浴法，温度调至110度烤95分钟

以烤箱温度计为准，全程110度低温烤制95分钟，然后在110度基础上调高20度烤制5分钟上色。(像我的烤箱是上下火130度，实际温度计上是110度。所以最后我的烤箱就是调到150度上色的)因为这款蛋糕对烤制温度很敏感，温度高了表面容易开裂，温度低了又烤不熟，除非对自己烤箱足够了解，不然想烤好这款蛋糕建议配个烤箱温度计。

我自己判断蛋糕烤熟的提示，当闻到浓郁蛋糕香味时，就离烤熟差不多了。烤制大概70分钟时开始飘出香味。

烤制80分钟时香味浓郁

95分钟后，在原来110度基础上调高20度烤制5分钟上色，上色过程不要离开。

上色完毕，关掉烤制功能，蛋糕留在烤箱内自然降温(30分钟-1小时)。设个闹钟到点脱模放冰箱冷藏，可以放心的忙其它了。

这是留在烤箱内30分钟后的样子，能观察到蛋糕体已经正常回缩。

1小时后出炉，已晾至手温，蛋糕体回缩完毕，与内壁分离，可以很轻松脱模。烤好的蛋糕很嫩很软，实在害怕脱不好模的话，可以不脱模直接放冰箱冷藏，蛋糕定好型再脱模。

托蛋糕面倒扣，去掉底部油纸，再倒扣就行，冷藏过夜食用。

刚出炉的侧面(乳酪蛋糕专用模烤出来的侧面是最漂亮的，因为是不沾模，在底部垫油纸，内壁涂黄油加强不沾效果)

冷藏一夜后的侧面，能看到更紧实一点

冷藏完毕，内部组织光滑细腻，基本零毛孔，图片上突起的是刀经过的痕迹，而且会有很悦耳的沙沙声。

忍住等冷藏好了再吃，口感冰凉柔滑，味道醇香浓郁，风味十足，美味值得等待。