美式传统樱桃罐头制作

1 Quarter 罐头瓶

一打

准备日上图所示的Mason Jars，容量32 OZ

采来的樱桃去蒂，无需去籽

洗净，沥水

装瓶备用

白糖5杯
请注意⚠️杯的概念是烘焙专用量杯的标准量，不是家里的普通水杯）

水8杯

1.加热融化糖水，水沸后关火。此时可趁热将糖水倒入准备好的罐头瓶中大约距瓶顶1.5-2厘米处，不必没过樱桃。                           2.晃动瓶身，可适当墩一墩，使空隙填满。3.将瓶身擦净，并检查瓶盖是否平整和无杂物。                                                                        4.瓶盖拧严，但是不必太紧。因为接下来的加热过程中还需要热气析出。

一只容量32Quart的蒸锅，和蒸帘，烧开水

刚好可以摆上这样的7只罐头瓶

将罐头瓶连同蒸帘沉入水中。开水需没过瓶盖至少一寸。加盖，开大火加热，水沸后25分钟。期间注意观察，应有气泡从瓶中析出。

用提梁将加热好的罐头提出水面，可搭在锅沿，也可以直接拿出放料理台上，用毛巾垫着，旋紧瓶盖

稍凉后，会听见金属盖热胀冷缩的“啪”一声，并伴随着金属盖中间部分凹下。至此，此瓶罐头算是制作成功了。

在这里，有必要再详细介绍一下这个罐头瓶，也叫梅森罐。
它的用途非常广泛。除了做罐头外，还可以用来装果酱，饮料，以及各种自制酱汁等。有良好的密封功能，可反复回收使用，放在洗碗机里清洗。
这种罐子有各种形状和不同的容量，每只罐由三部分组成：瓶体，金属盖，和加固密封圈

使用的时候先扣上金属盖

最后旋紧金属圈来加固即可

来一张对比图：颜色红艳艳是市面上出售的樱桃罐头，已经被吃掉半瓶这个是我自己做好，一个月之后开罐的。很明显，市售的是加了色素，自制的不仅果肉美味，汤汁也十分爽口。味道简直是天上地下的差别。