排档酸辣海鲜捞
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
呱呱呱呱
梅雨一过就是炎炎夏日，吃正餐胃口老不开，过了饭点又想吃点什么，今年不比往年，想吃宵夜也不敢随随便便就出门，想念排档的醋汁海鲜捞，海鲜高蛋白低脂肪，多点几盘也不怕胖，其实在家制作方便又划算，同样的价格不但可以吃更多品类的海鲜，分量还更多，get这款海鲜捞关键是要用对醋，海鲜不便宜，当然要用好醋来配，我喜欢用恒顺镇江香醋（三年陈），无勾兑纯粮酿，经过三年贮存，闻起来醋香醇厚，吃起来酸味柔和，点蘸凉拌尤其适合，光闻到就让人胃口大开，搭配海鲜去腥提味，简直是这道菜的灵魂所在。
用料
| 酱汁（可以腌渍3斤左右食材） | |
| 恒顺镇江香醋（三年陈） | 90ml |
| 生抽 | 60ml |
| 蚝油 | 40ml |
| 糖 | 10g |
| 鱼露 | 45g |
| 大料 | 5g |
| 主料 | |
| 鲜鲍鱼 | 400g（约8-10个） |
| 明虾 | 20个（300g） |
| 蛤蜊 | 500g |
| 海带结 | 150g |
| 配料 | |
| 洋葱 | 30g |
| 线椒 | 15g（1根） |
| 小米辣 | 2个 |
| 鲜柠檬 | 2-3片 |
| 生姜 | 4片 |
| 蒜瓣 | 4花 |
| 葱 | 1根 |
排档酸辣海鲜捞的做法
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准备所有需要的食材；
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虾剪虾枪虾须，去虾线（也可以不去）；
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剖杀小鲍鱼，也可以请市场的工作人员杀好，将小鲍鱼表面划花刀，圆蛤用盐水养至吐沙；
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准备配料：将柠檬切片，蒜和洋葱切末，生姜去皮切片，小米辣和线椒切圈，鲜藤椒洗净沥干水分备用；
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将大料冲洗干净，1小块桂皮、2片香叶，1个八角即可，放入装水的锅煮开后放凉，滤出大料，保留约400ml的大料水；
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大料水中加入恒顺镇江香醋（三年陈）、生抽、蚝油、糖、鱼露，用勺子搅拌均匀，将酱汁放入冰箱冷藏备用；
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锅中倒入水，放入葱结和生姜片，倒料酒烧开，加入小鲍鱼汆烫3分钟捞出；
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依次继续倒入虾和圆蛤，可以在虾快熟的时候倒入圆蛤，等圆蛤一开口，立刻将虾和圆蛤一起捞出；
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另起一锅水，水开后将海带结加入水中汆烫1分钟左右，捞出控干水分；
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将烫好的小鲍鱼、虾、蛤蜊和海带结放入大碗中，加入鲜藤椒、洋葱末、蒜末、小米辣和线椒圈和柠檬片；
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最后加入冷藏过的酱汁，直到几乎没过食材；
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盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时就能入味啦，取出放几块冰块捞着吃更爽哦，酸酸辣辣的属于夏天的宵夜。
小贴士
1.酱汁用量比较大，是为了淹没海鲜，这样入味比较快，不要浸泡过夜，以免过咸；
2.所有食材汆烫控水后加入到酱汁中，酱汁保持干净，存放在冰箱中可以连续浸泡使用2-3次；
3.海鲜可以选用生蚝、蛏子、青口、鱿鱼、螺肉等喜欢的食材代替。
2.所有食材汆烫控水后加入到酱汁中，酱汁保持干净，存放在冰箱中可以连续浸泡使用2-3次；
3.海鲜可以选用生蚝、蛏子、青口、鱿鱼、螺肉等喜欢的食材代替。
