樱桃冰糕，不是雪葩也不是冰淇淋（附瑞士蛋白霜做法）

把樱桃放在锅里煮，大约5-10分钟，直到有很多汁液(新鲜的樱桃需要更长的时间)。1/3细砂糖和玉米淀粉混合，加入樱桃中，煮3分钟或直到汁液变浓变清。冷却后，取出一半打成泥，备用。

把鲜奶油打到柔软的大弯钩状然后滴落——不要打得太过，否则它们就不能很好地与其它食材混合在一起。冰箱里冷藏待用。
3、将蛋黄放入厨师机中，高速搅拌约3分钟，直到颜色变浅发白（或打蛋器）。同时，把牛奶和剩下的糖一起加热，直到沸腾。将厨师机速度调低，慢慢将热牛奶冲入正在搅拌的蛋黄中。完全冲入后回到高速搅拌，直到蛋黄变得轻盈，蓬松，体积变成之前的3倍大左右，搅打直到摸起来温度降低变凉（最好使用厨师机，手动打蛋器会需要很久）

把刚刚打碎冷却的樱桃泥拌入鸡蛋混合物中，翻拌不用完全拌匀，再拿出刚刚打发的淡奶油，用蛋抽搅拌一下，倒入鸡蛋和樱桃泥的混合物拌匀。

拿出准备好的模具，这里我用到的磅蛋糕的模具，在模具的内部放入大于模具的保鲜膜，这样很容易帮助最后脱模。在模具底部倒 入1/3煮过樱桃，再倒入1/3在淡奶油鸡蛋混合物，重复前面的步骤，一层樱桃一层淡奶油鸡蛋混合物，直到装满，抹平，盖上保鲜膜冰箱冷冻6小时或一晚直到冻硬。冷冻好后脱模，可以使用吹风机在模具周围吹一下，帮助脱模，然后倒扣在盘子中，切片食用或进行下一步

用勺子将蛋白霜放在樱桃冰糕上，然后放回冰箱中冷却至少一个小时后切片再食用。

附百香果蛋白酥皮（瑞士蛋白霜）制作：

1、细砂糖和蛋白水浴法（烧一锅热水把装有蛋白的盆放在锅上边搅拌边加热）加热到55度，拿下来，打发至到降温使用
2、确保蛋白霜是凉的，加入百香果粉，再搅拌一分钟。