全麦小餐包

准备好以上材料，其中100克无糖酸奶，120克的鸡蛋。

主锅里，除黄油、盐外，按先液体，再固体，放入100克酸奶，120克全蛋液，60克糖，5克酵母。如果气温较高，建议液体冷冻，固体冷藏。冬天需要激活酵母。

加入170克全麦面粉，180克高筋面粉，设置30秒，速度3-6。

30秒混合后的状态。

设定6分钟揉面模式，3分钟时的状态。

剩3分钟的时候，从主锅盖小孔，加入40克黄油，3克盐。揉面过程可以暂停两次，打开锅盖释放热气（这个方式适合夏天揉面）。

整成圆形。手法详询潘潘。

放在温暖处进行基础发酵或烤箱里设置28度，发酵到2倍大，40-50分钟左右完成发酵（面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹，不回缩）。

发酵好的面团排气然后分成16等份，先一分四

再每一份分四小份：每份42克左右，放入28*28的金盘。

放温暖湿润处或烤箱里设置38度，加一碗热水，进行二次发酵，发酵到2倍大，大概40-50分钟左右发酵完成。

烤箱预热180度（注意，这个时候小餐包金盘是不在烤箱里的哦）。

面包上刷蛋液，撒上白芝麻后，送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤20-25分钟（我烤了20分钟，根据自家烤箱温度调节时间），上色满意后加盖锡纸。

出炉后，立刻移出烤盘，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。冷却后即可食用，第二天口感最佳。2-3天内吃不完，冰箱冷冻。想吃时预热烤箱150度，5-8分钟复烤。