布里欧修吐司

除黄油外，所有材料倒入搅拌机缸，1档1分钟，转2档2分钟，转3档4分钟，转5档5分钟，转6档4分钟。

揉至厚膜（6成筋）

加入二分之一软化黄油，2档两分钟，3档至无黄油块

再加入剩下的软化黄油，3档揉至无黄油块。

转4档揉4分钟，转6档揉至面筋10成筋。

透明薄膜，无纹理，细腻，破洞无锯齿。

收成光滑面团。面温24-28度。室温26度，我的面温略高28.3度。

放发酵箱，温度25度，湿度60%，时间60分钟，发至2.5-3倍

指压有印轻微反弹，搓洞轻微回缩。

案板上撒薄薄干粉，取出面团表皮朝下放到案板上，用手轻拍排气。

分割成170克12个面团。4条450克模具，每三个一组，不加红豆。

再分割成5只261克面团，250克模具加红豆馅。

所有面团轻拍排气，收圆。

放入发醇箱松弛，温度24度，湿度60%，20-30分钟。也可室温密封松弛。

先做250克模具的面团操作，手拍震出大气泡，擀面杖从面团中间压下，向上向下擀开，手拍碎周边气泡。

宽度比模具长度细窄一点，翻面，光滑面向下，均匀撒上红豆。

从上向下卷起，收紧底边，放入模具，沿一边放好。

再取170克面团，排气，擀开成正方形，翻面，光滑面朝下，从左边向右边折三分之一，再从右向左折三分之，用手压一下。

用擀面杖从中间压向，向上向下擀成长条，长28厘米左右。

从上向下卷，放入450克模具中，每三个一组。

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，时间60分钟左右，发酵至九分满。

因为250克模具的红豆吐司先制作，并且是一卷，二发速度比450克的快。取出。

刷蛋液，割刀沿峰的长度及中心处割口。

沿切口挤入软化黄油。

放入预热好155度的EAT610风炉从上数第四层烤架上，计时器定在22分钟。(因为450克吐司也会很快发好，为中间时间放入风炉的450克吐司预留位置）。

450克吐司发九分满，刷上蛋液。

沿三个峰顶用剪刀剪口。

沿切口挤入软化黄油。

放入风炉最下层，时间设定22分钟。

之前定的烤250克吐司的时间到了，先取出这5条。450克继续烤。

全部出炉，放凉。

晒图

晒图

晒图

补一张面团出缸团圆的视频，感受下面团的可爱。

补一张烤箱内的照片

补一张拉丝视频