黄瓜 | 10斤 |
盐 | 1斤半(可少加) |
蒜 | 半斤(可少加) |
辣椒 | 半斤(可不加) |
酱油 | 三斤 |
味精 | 二两(可不加) |
糖 | 一斤 |
香油(芝麻油) | 半斤(二两也行) |
姜 | 半斤(可少加) |
白酒 | 二两 |
花椒八角 | 适量 |
这个是已经加好盐,腌制了一天一夜,在控水的黄瓜了,第一步放盐的照片在另一个手机,这里要说明的是,黄瓜洗好,一定要视黄瓜的粗细大小,切一下,切好放在盆子里面,然后倒盐在上面,会杀出来很多水,不要倒掉不要倒掉不要倒掉,就一直这样泡着,时不时翻一下,一直腌一天一夜,也看切的大小,感觉腌透了就行,我们买的这个黄瓜是那种黄瓜妞,没长成大黄瓜的那种,水分少,个头小且细,腌制出来嫩、脆!其实市面上普通黄瓜也可以的,就是水分多一些,盐好控水时间长一点,口感差不了多少!(我朋友个猪队友就是看我手写的菜谱里面没写要切,然后就没切,我也没写要把黄瓜放在盆子里面盐倒上去杀出来的水不要立马倒掉,结果,她一根根给黄瓜做的马杀鸡,挨个抹的盐,然后杀出来水就倒掉,我也是服了她了)
黄瓜腌制好腌透(大概一天一夜的时间),晾晒干水分,就可以准备辅料了,蒜切片,姜切片(我爸妈他们都喜欢吃姜,会切丝吃掉,我不喜欢吃姜,但是又想有姜味,只能切片,这样后面吃起来的时候挑出来也不费劲)
酱油放在锅里,放点八角和花椒(我没有八角了就没放,花椒放了十五粒,我是二斤半黄瓜)然后烧开,温热的时候放糖进去,以便糖融化,放到自然凉,加味精(也可不加,介意的就不加,我从来不加,我妈每次做会加点),我也没吃出来区别!这张图是熬好放凉倒进去的,熬的照片没拍。
辣椒用的这种做虎皮青椒的辣椒,我妈喜欢用那种薄皮青椒,我觉得这个青椒肉多好吃,我每次腌都买这种辣椒!切斜刀块,可以大一点!
把切好的蒜、姜、辣椒放进刚刚自然凉的酱油料里面,然后倒白酒进去,我是买的这种高度白酒!
所有的调料都放进去之后,搅拌均匀,再倒进去香油(芝麻油),搅拌均匀,就可以装瓶子密封了,一般要密封几天才好吃,黄花里面才会渗着蒜味、姜味等调料的味道,但是我们一般等不及味道中和,第二天就开罐吃了!配上一碗粥、一个馒头(烧饼),妥妥的山东味的家常早饭!
这是之前我妈做了之后分给朋友们吃,他们吃了好吃跟我要菜谱,我妈说,我手写的,结果我朋友按照这个手写的菜谱做了几次都酸了,我这次就写个更详细的电子版在这里!