牛奶吐司——面发过了，却能变废为宝的杰作

还是一个温度高的日子做吐司，冷冻的面种提前拿出来，刚刚化软，但是温度仍然比较凉的时候用，这样可以降低面团温度。
除了黄油以外的所有材料，以及种面一起扔进搅拌机。种面是发过了的，本身就稀软，所有不揪了。
剩下的材料，比如牛奶鸡蛋，要用冷藏的，想尽一切办法在温度高的日子让面团温度低，不在搅拌的时候发起来。
我用的王后柔风面包粉，即使种面稀软，仍然吸收了300克牛奶，面团最后很软，但是不沾手，可以操作。
如果普通高筋粉，请从260克牛奶开始试

奶粉比较喜欢蓝胖子或者A2，奶香味很重，而且不会酸

面团用机器搅打顺滑，即使没有温度计，一定要用手摸一下，明显偏凉就继续加入冷藏的黄油。如果是接近常温了，或者高于常温，盖上面团，放入冷冻室15分钟左右，再拿出来继续加入冷藏黄油。
加入黄油，继续搅打，我用KENWOOD搅拌机，一档大约再有15分钟就行。但是搅拌机脾气不同，一定随时观察，不要打过。
出了手套膜就可以了

将面团盖好，夏天我放在阳台，大约半小时就可以完成一发。大约2倍大，发酵看状态不看时间，温度湿度面粉酵母不同。

如果做450克盖盖吐司，分成150克一个面团，如果450克不盖盖吐司，就分成170克一个面团。我分了170克×6个，两个450克吐司。剩下的揉了两个巧克力豆圆面包。
每一个面团都分别揉面，排气，然后擀成牛舌条

三折

90度旋转，再擀牛舌条，再折。如此循环三次

最后卷起来，两圈半到三圈。

依次放入不沾吐司盒，继续二次发酵。这次我直接放进了微波炉，夏天也不用放热水。

我们家烤箱温度偏低而且烤箱大，所以我需要发到面团齐平或者刚刚顶出吐司盒。如果您的烤箱不是那么大，烤箱温度正常，可以考虑八九分满。还是那句话，发酵看状态，不看时间。二发我用了40分钟

烤箱预热180度。我家烤箱烤箱温度会偏低，所以我烤了一个小时，大约20分钟左右上色盖的锡纸。烤箱脾气跟女人差不多，一定不要照本宣科，切记灵活掌握。