直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
Relen123
操作第一天室温26度，湿度65%
我会在直播之前把菜谱发出来，新手或者不熟练者，建议提前准备中种和我一同操作，一起做一起发现问题。
每周日下午2点抖音视频。
如果第一次不熟练或者初次拿到一个配方建议预留10-30g液体，以免无法控制面团引起不适。
关于面团粘手情况我的视频“关于面团粘手分析（1）：好的面团状态和面粉的作用。#家庭烘焙#吐司 https://v.douyin.com/JLWNN4A/ 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！”
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如果第一次不熟练或者初次拿到一个配方建议预留10-30g液体，以免无法控制面团引起不适。
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用料
直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）的做法
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中种面团全部材料加入主锅，干湿材料混合30秒速度3，然后揉面2分钟即可取出。
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取出大致滚圆，室温发酵30分钟，密封放于冰箱冷藏12-35小时，我用了18小时。
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中种面团不用回温，直接与主面团中除了黄油外全部材料放入主锅，30秒速度3材料混合
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再揉面3分钟后的状态
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再揉面3分钟，看状态这样，可以加黄油
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加黄油再揉2分钟
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得到的面团状态，黄油有弹性，轻松拉出薄膜，破口光滑
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取出测面温最终温度低于30度
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滚圆，延续醒发10-17分钟（还记得70%中种延缓醒发多长时间吗）
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均匀分成3份，整形滚圆，中间醒发10分钟
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光滑面朝上擀成长方形，翻面卷起，一次擀卷完成。
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二次擀卷长度大约25cm，宽度约8-10cm，卷起，大约2.5-3圈
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入模具
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放入烤箱发酵，温度35，湿度85%，发酵至8、9分满
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9分满是指距离顶部高度还有1cm
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170度预热好的烤箱，放入吐司，大约烘烤30分钟（直播时考虑170度30分钟表皮略厚，我用的165度30分钟，中心温度也达到94）
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出炉轻震倒出
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直立晾凉，这时可以测一下内部温度高于90度，说明面包烤熟了
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晾凉至手温放入密封袋保存。第二天再切割比较好。
