桃桃蛋糕卷

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我的第一款用了自制果酱蛋糕卷!从果酱开始记录步骤,蛋糕在小五卷的基础上做了些改良,依旧是低油少糖配方。把一整个初夏都卷进蛋糕里~

“吃了它,我就是人间水蜜桃!”
“可你已经是了呀~”

用料  

低筋面粉 60克
牛奶 50克
鸡蛋 5个
30克
糖(或蜂蜜) 30克(一半蛋黄糊一半蛋白糊)
红曲粉(或抹茶粉,量翻倍) 3克
柠檬汁 几滴
桃酱
桃子 3个
冰糖(或细砂糖) 12颗(按喜好放)
柠檬(或柠檬汁) 一个(挤汁)

桃桃蛋糕卷的做法  

  1. 三个桃子擦盐洗净,连皮切块(保留皮才能煮出粉嫩嫩的颜色哦),和冰糖一起下锅,挤柠檬汁。
    p.s. 桃子品种决定了桃酱颜色,做这款蛋糕的时候用的是油桃,颜色会偏暖橘色,但成品口感更好,冷藏后果肉脆脆的~更推荐!

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 小火熬煮至少半小时,用铲子剁烂果肉,中间可倒出一碗浓郁的桃汁留着做蛋糕用。

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 玻璃罐用开水烫一下杀菌,桃酱熬好后趁热装罐(减少空气中细菌进入),立即盖上盖子(可倒扣放置,把顶部空气压出),放冰箱冷藏可保存一两周。

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊:蛋黄、桃汁、油、红曲粉、蜂蜜。奶和油先打匀乳化,再加粉,最后加蛋黄。蛋白糊:(冷藏的)蛋清加糖打发后分次加入蛋黄糊,翻拌均匀。

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 170度烤12分钟(我家烤箱脾气暴)

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 抹上厚厚一层果酱,(切去四边更美观)卷起。

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 尽量卷紧一些哦!(这次烤的有树皮斑纹😂)这个时候别嫌它丑,冷藏后就破茧成蝶啦~

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 放冰箱冷藏1-2小时定型(我一般放过夜当早点),切开来截面会是惊喜哦!

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 挖一勺,酸甜的果酱配上松软的蛋糕太美好啦~果肉的口感为之增色不少!(顶部装饰:桃酱&椰果&椰蓉)

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 做成抹茶味的蛋糕卷也很好吃!茶香和桃子果肉的芳香超配呀~很清新😋

    桃桃蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

1.买到寡淡无味的桃子最好的办法就是熬酱了吧,让它华丽变身!即便不用来做蛋糕卷,抹面包/馒头、做饼干夹馅、拌酸奶吃也很不错呢。
2.熬酱的时候可以时不时尝一口,觉得偏甜就加柠檬汁,偏酸就加糖。
3.柠檬汁的作用是增加果胶含量,让果肉更易熬成胶状的酱。有些水果(比如布林、莓果类)含果胶较多,就不需要加柠檬汁,有些水果(比如桃子、苹果、梨)果胶含量低就需要加。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-03 10:48:32
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桃桃蛋糕卷的答疑

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