柠檬乳酱&柠檬贮存保鲜

各种造柠檬的姿势：冻柠檬片、柠檬乳酱、柠檬蜂蜜、冻柠檬冰格、蜂蜜柠檬水。

柠檬乳酱酸酸甜甜、丝滑柔嫩。

柠檬先用面粉搓洗一遍，再用盐搓洗一遍，去除表面的杂质和蜡层。做柠檬乳酱只用了两个，多的另外处理后贮存。

擦干或晾干水分，尤其是要贮存保鲜的，一定要充分晾干表面水汽。

用取皮器刮取柠檬表皮屑，尽量刮薄一点，我刮了两个大柠檬皮屑，非常细薄，约10克。没有这个神器的可以用利刀削薄薄的表皮，再切碎，越细碎越好，后面就不用过滤了。

柠檬对半切开，用薄薄的不锈钢勺子挖刮取汁，再用筛网滤掉籽和渣，只留清汁。

3个鸡蛋磕入厚底小奶锅，充分打散。我用的是土鸡蛋，普通鸡蛋用2个全蛋加2个蛋黄。

一次性加入细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑，充分搅拌均匀。怕酸的可适当增加糖量，我这个酸度还比较明显。

开最小火，边加热边用硅胶刮刀搅拌，一定要不停搅拌，防止蛋液烫成蛋花，持续约5到10分钟。

煮至酱汁浓稠，用刮刀快速划过不会马上合拢就行了，这个状态也不那么严格，稀点稠点问题都不大。

视频看状态是这样的：用刮刀刮起，可以缓慢滴落。

关火，加入黄油搅拌至融化即可。不喜欢黄油的可以不加，无油版味道更清爽，加了黄油的味道更更醇厚。

玻璃瓶提前洗干净充分晾干，我是洗干净后用烤箱100度加热风烤5至8分钟。

趁热装入干净的玻璃瓶，放凉后密封放冰箱冷藏，两周内吃完最佳。

【保存方法一】柠檬切片去籽，平铺在保鲜袋中，放冰箱冷冻至硬，然后收起来装密封袋或密封盒继续冷冻保存。

这是冻硬的柠檬片。

【保存方法二】柠檬汁过滤，倒入冰格，入冰箱冻硬后脱模。纯果汁不好脱模，冻硬后可将冰格放在热毛巾上，或用吹风机热风吹一下底部，再用小刀沿边轻轻撬出来，放密封袋继续冷冻保存。

【保存方法三】柠檬切片去籽，一定要去籽，放入玻璃瓶，倒满蜂蜜，蜂蜜要完全没过柠檬，一开始柠檬会往上飘，我用一个瓷勺子压住盖上盖子，如果用的是土蜂蜜，会继续发酵，每天要开盖放气。泡的时间越长越好喝，每次用干净的勺子取适量柠檬片和蜂蜜掺水喝。