小锅酸辣米线
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人做过这道菜
咖啡私房菜
众多的美味小吃中，米线永远是一道靓丽的风景线。钟爱米线很多年，身边的朋友大多是米线的忠实粉丝，时不时相约一起去云南米线馆去饱饱口福。今年情况特殊，咖啡选择在家里制作米线，真的很快手，米线柔滑，汤底开胃，比外面卖的还好吃。我一个人能吃上一大锅，好吃到根本停不下来，营养美味又快手，上班一族真有必要学一学，可比吃外卖强太多。
用料
| 云南米线 | 300克 |
| 云南腌酸菜 | 110克 |
| 梅花肉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 豆芽 | 50克 |
| 韭菜 | 30克 |
| 香菜 | 2根 |
| 青线椒 | 1根 |
| 小米辣 | 5根 |
| 小葱白 | 2根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 少许 |
| 油 | 适量 |
小锅酸辣米线的做法
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食材集合。干米线需要冷水浸泡3小时才可以使用。
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准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
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碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
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炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。喜欢吃溏心蛋的煮5分钟。
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水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟，捞出过凉。
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煮好的米粉过凉十分必要，可令米粉顺滑且口感劲道弹牙。
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铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
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倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
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接着倒入肉末翻炒。
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等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
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倒入碗汁翻炒2分钟。
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加入500克开水。
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入盐调味并搅拌均匀。
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倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
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关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
