正宗的日本梅酒制作

🥃关于青梅：
要用八成熟泛黄一些的果子，这样的梅子味道丰富且有层次。
根据个人经验的简单判断就是: 先看颜色相比纯绿色会绿里透黄。捏起来有一点弹性，而纯生果是一点也捏不动的。最后再闻味道，会闻到淡淡的香甜味。

太青的梅子没有香味做出来的酒会有很重的涩味苦味，尽量不要直接买纯青果，如果收到太青的果子尽量放一段时间。

商店里贩售的日本梅酒我有看到写着【完熟梅】就是用全熟的梅子做的，我也正好做了一罐，等泡足月了再来测评。

说道梅子的品种和产地，这方面我没有做相应的研究，但也会一定程度上影响梅酒的口感，喜欢尝试的朋友可以用各产地的梅子做一个对比，我是使用的是云南的梅子。

🍶关于酒的选择：
因为我用的是日本本土的方子，想做正宗的日本梅酒，所以会用产地是日本的烧酒来做，其实使用白兰地，威士忌等酒同样很常见。
喜欢用其他酒也可以，可以自己试验起来，这就是自酿梅酒的乐趣所在呢。

日式方子普遍是35度，可能是因为日本市面上有卖专门的酿造果酒的烧酒，就是35度的，大家就都使用这种专门制作果酒的基酒，所以方子上面写的也是35度。酿好的梅酒度数会变低，因为梅汁稀释了酒精浓度，所以实际酿出来的酒会比35度低。

另外看到一些人说酒精度是20度以上都可以做，抱着实验精神，我也是分别用了20度和35度的烧酒同时制作，等到泡足月了再给你们测评。

📝理解酿酒原理很重要：
是使用高浓度酒浸泡的方法，使青梅形成渗透压，使青梅汁渗出来从而做出来的一种浸泡酒。加糖是为了增加酒的甜味来综合梅子的酸味和高浓度的辛辣，并且还起到了提高渗透压的作用。值得注意的是，这一过程中是几乎没有发酵作用参与的。

另外，还有一种是通过发酵酿制的梅酒，即做酒原料梅子和糖类，没有酒类作为原料。喜欢实验的我另外也做了这种发酵酒目前已经发酵两个月了还算成功，但还未到试酒的时候，后续会测评哒！

⚖️关于用量，我的烧酒一瓶是1.8L，正好是用一瓶，不会浪费酒。多余的梅子可以用来做脆梅、梅子醋或梅子糖水。

🤗其实制作方法一点也不复杂，选择用料才是关键，请大家制作日本梅酒前务必认真看一下上面我说的内容，感谢！

⚠️关于糖量: 方子中写的是250克到600克之间，这个是根据很多我翻阅到的日本方子总结出来的，不代表我都尝试过。因为上面讲原理的时候也提到过，糖的作用是平衡梅子的酸味和酒的辛辣还有促进渗透压，所以只要能保证产生一定的渗透压，多余的糖只是用来提升口感的。因此糖度就可以根据自己的喜好来调整了。我个人会使用400左右的糖量。