捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）
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人做过这道菜
阿烦-
川味捞汁麻辣小海鲜，红油也可以用来做其他川菜，例如口水鸡，重庆小面等。
用料
| 海鲜 | 500g |
| 鱼豆腐 | 若干块 |
| 木耳 | 适量 |
| 线椒 | 5根 |
| 花椒 | 一小把 |
| 青花椒 | 一小把 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白糖 | 少量 |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 四五片 |
| 洋葱 | 一小个或半个 |
| 大葱 | 半根 |
| 香菜 | 两根 |
| 香葱 | 两根 |
| 粗辣椒面 | 适量 |
| 细辣椒面 | 适量 |
| 五香粉 | 一点点 |
捞汁麻辣小海鲜（附红油做法）的做法
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【大料水】煮开，过滤，放凉备用；
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【海鲜洗净】泡水洗净
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【海鲜洗净】根据个人喜好准备海鲜即可
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【鱼豆腐切片】
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【红油底料】大蒜末，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花生碎，少量五香粉、白糖和盐
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【开始准备红油】以上湿配料切段
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【中火菜籽油炸】炸干捞出
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【关小火】大料放进去炸香捞出，不要炸糊，然后中火把油烧热
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【浇热油】用铁勺舀一半热油，搅匀（不要一次性倒进去避免辣椒糊了），再舀剩下一半热油进去搅匀，红油就做好了
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【捞汁】大料水放凉后，加入蒜末，线椒圈，朝天椒圈，酱油，蚝油等搅匀
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【红油三勺】放进上一步的捞汁搅匀
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【煮海鲜和配菜】锅里放水，煮配菜木耳金针菇之类的，煮好捞起来过凉水，再另外一锅水放料酒和生姜片，煮海鲜，煮熟捞出过凉水，一起放进拌好的捞汁中
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【搅匀】放冰箱冷藏两小时即可
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【撒上芝麻和香菜点缀】
小贴士
酱油用的是李锦记味极鲜，很适合蘸海鲜。
