奶香红糖开花馒头

干酵母用配方中的少量水化开，倒入面粉+黑米面中，剩余的水把红糖（我用的古法红糖）化开，倒入粉中，滴入两克环保酵素（没有可以不放）。首先把面用筷子搅成絮状，再用手揉匀，可以揉到差不多的时候盖起来，饧10分钟再揉。
这样面团经过水解会更光滑。

没有拍揉面的图，用全麦面团代替了。
揉好的面团表面光滑，放到盆里盖起来饧发。
发到面团两倍大。
现在夏季温度很高，我是晚上揉面放在冰箱里冷藏发酵的，早上起来发的很好。
如果你是现做，夏季发面大概一个小时，冬天大概三个小时。

发好的面团，内部组织就是这样的。
此时我加入了碱水揉面（0.5克碱面和3克水混匀）。碱水可以不加。
这时候你把面团揉得越均匀光滑，做出来的馒头表面会更光滑，内部组织也更加细腻，气孔均匀。这个环节我一般揉面大概15~20分钟。

我把面团分成10个剂子。大概90克一个。
这个量其实馒头个头很大，你可以适当减少一些，75~80克也是可以的。

所有面团撒少许干粉，用擀面杖擀成比饺子皮略大一点的圆饼。

上下对折，把中间捏起来。

把面团另外两个相对的方向也捏起来。

最后把4个角往中间收起收起来。
依次做好。

这个是整形的视频。
可以看出来面发的很好，面团儿有些回弹。

蒸锅加入水开始烧水。面团烙了好以后，要直接进开水锅蒸。
把面团收口朝下。放在预热的无油平底锅里，小火烙一下。不放油！！！不放油！！！
几十秒就好了，并不是要烙熟。
翻面把另一面也烙一下。

只要这样微微的焦黄就可以了。
千万不要过火或者糊了！！！
是不是很漂亮？

因为面团儿本来就是发好了，这个稍微加热的过程也会让它蓬松一些。

把全部的面团烙过之后，摆入烧开水的蒸锅。
中火蒸13分钟。（我的个头比较大，如果你做的个头小也可以减少一两分钟）

蒸好的馒头自然开花了。只要蒸的时间午后，馒头就是熟了，不会回缩。不需要在锅里捂着。
马上就要掀盖取出来。掀盖的时候动作快一点，迅速倾斜锅盖远离笼屉。不要让盖子上的水滴落在馒头上。

蒸好的开花馒头，内部组织特别好。
吃起来松软也有嚼劲儿，不用就着什么东西，空口就能吃俩😛