香辣卤肉-----附万能卤水制作方法哦

准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行 反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多

当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

大葱剥去外皮切长段，生姜切片，大蒜不要剥去外衣

葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢 上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净 然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

筒骨冷水入锅，加入一勺料酒，煮开

电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

加入多一点的生抽，两勺料酒

三勺老抽老抽，两勺耗油，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】 经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】 还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.. 所有用量不绝对，因为卤的东西多少不一样，所以卤汤多少也不一样，你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下 缺啥放啥，不要等肉放进去就迟了

因为我爱辣，所以放了些干辣椒 其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火 如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿 猪肉类的放一锅，鸭货类的放一锅 煮开就行

煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

因为过年的时候家里来的亲戚比较多，都是奔着我家的饭菜来的 所以不能马虎也会特意多做一些呢

卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的 在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥

至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点 ，如果你赶时间的话，卤至七成熟左右焖几个小时就可以，不赶时间的话卤至五成熟，焖一个晚上，其实卤味都靠焖，这样更入味形状也更好看

卤好的，看着就馋是不是

这个小朋友一定会喜欢的

鸭胗和鸡爪这些

这个小的翅也不错哦

猪尾巴，不知道你们那里吃不吃，我很喜欢，

所有卤好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一种风味儿啊

给你们看下我家宴客的时候我一般头一天卤好一堆肉 第二天做一个火锅，这样大家都喜欢，又能吃到各种不一样的 我也舒服皆大欢喜不是 你们也可以这样啊

这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的 用刀改成小块待用

美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！