豆乳酱 | |
全蛋液 | 40克 |
白砂糖1 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶酪 | 120克 |
无糖豆浆 | 400克 |
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
白砂糖2 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 5克 |
黄豆粉 | 适量 |
第一部分:制作豆乳酱
1.先将蛋液和白砂糖1倒入容器中,搅拌至糖融化;
2.无糖豆浆倒入锅中加热,再将加热好的豆浆缓慢的倒入已融化的蛋液中,速度由慢至快;
3.搅拌均匀的豆浆再次倒入至锅中,开小火,筛入玉米淀粉,不停的搅拌熬制(避免糊底),一直熬制浓稠(提起来有流动性就可以了)
4.倒出豆乳酱,分两次加入奶酪,搅拌至奶酪完全融化,此时豆乳酱就做好了。
5.装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
第二部分:制作蛋糕胚(戚风蛋糕)
1.玉米油和牛奶进行融化,搅拌至无油花完全融化;
2.筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌至无面粉颗粒;
3.倒入3个蛋黄,使用Z字型搅拌手法,搅拌至完全r融合;
4.蛋白滴几滴柠檬汁或白醋去腥,分三次倒入白砂糖2进行打发,打发至提起有小尖尖角即可;
5.倒入一半的蛋白至蛋黄液中,搅拌均与,再倒入剩余一般的蛋白中,进行进行搅拌;
6.烤箱160度预热,将搅拌好的面糊倒入烤盘中,上下火160度,烤一小时;
7.烤好取出放在架子上放凉再切片备用。
第三部分:打发奶油
奶油加入白砂糖打发至立尖尖小角即可,装入裱花袋。
按照盒子的大小切蛋糕胚,将切好的蛋糕胚放入盒子底部,先挤上奶油,在挤上豆乳酱,再洒上黄豆粉;
再铺上一层蛋糕胚,按同样的顺序将上奶油和豆乳酱、黄豆粉即可。