包浆豆腐 | 500克 |
肉馅 | 135克 |
红薯淀粉 | 3克 |
生抽 | 10克 |
老姜末 | 3克 |
料酒 | 2克 |
郫县豆瓣 | 15克 |
蚝油 | 30克 |
糖 | 2克 |
大蒜粒 | 70克 |
小米辣 | 25克 |
玉米油 | 120克 |
花椒面 | 5克 |
辣椒面 | 5克 |
折耳根 | 50克 |
榨菜 | 50克 |
葱花 | 3克 |
香菜 | 3克 |
折耳根、榨菜、葱花、香菜、姜末切好备用;大蒜切成粗粒,小米辣切碎,放入40克的热油中爆香,再放入蚝油翻炒均匀备用;
肉馅中加入红薯淀粉、生抽、老姜末、料酒、郫县豆瓣搅拌均匀后,倒入60克的热油中翻炒爆香,再放入糖(提味)炒匀备用;
煎盘中放入20克油,把包浆豆腐放入煎好;
撒上3克花椒面、3克辣椒面、折耳根、榨菜、炒好的肉馅和大蒜辣椒,撒上葱花、香菜,再撒2克花椒面、2克辣椒面;
好吃的包浆豆腐就做好啦~